ベリーまたは フルーツジュースの ワインへの変換の原因は、特定の酵母微生物（真菌）の存在が必要であることの出現のためのアルコール発酵である。 理想的には、果実や果実の表面にワインを調製する際の発酵に寄与する野生酵母があります。 しかし、しばしばこれらの酵母は十分ではないか、全くではありません。 これは長時間の集中豪雨の後に起こります。彼らは単に果物の表面から洗い流します。 この場合、発酵プロセスは、麦芽にワイン酵母またはいわゆる発酵を与えることによって助けられなければならない。
それは実際には、どんな未洗いのベリーから、より頻繁にラズベリーとイチゴ、そして新鮮なブドウから調理することができます。 今日は、レーズンからのスターターの準備を検討します。 この方法の利点は、様々な果実の熟成期間に縛られることなく、年中いつでも使用できることです。
レーズンのサワードーは、リンゴ、ブドウ、サクランボ、または他の果実や果物からワインを作るために使用することができます。 原材料に特定の不純物があり、それをあらかじめ洗浄しなければならない場合は、使用することが特に有効です。 スターターの発酵強度は活性アルコール発酵に十分で野生酵母がないので、安全に水処理に進むことができます。
ワインのレーズンを作る方法 - レシピ
成分：
- ダーク レーズン - 200g;
- 精製水 - 350ml;
- 粒状糖 - 50g。
準備
レーズンからワインのための酵母スターターを準備することは非常に簡単です。 主なものは、この目的のために高品質の製品を使用し、それを洗うことはありません。 理想的には、レーズンを家庭で扱うことは決して処理されません。ストアアナログは化学物質で詰め込まれ、表面に必要な酵母菌が含まれていないことが多いためです。 尾のついた乾燥した果実が美味しいならば、これは発酵プロセスを強化するだけです。 レーズンは濃く、濃くマットでなければなりません。 乾燥した果実のキラキラは、非天然成分で加工されていることを確認しています。これは、スターターを準備する際には役に立たないでしょう。
予め滅菌した瓶に必要な量のレーズンを眠りに落とし、少し温かい水で満たし、砂糖を加えて振り混ぜて結晶を溶解させます。 最初に水を砂糖で暖めて、結晶が溶けるようにしてからそれを冷やしてから、レーズンに加えてください。 綿棒で瓶を閉め、暖かい場所に3〜4日間置いてください。 ワインのための準備ができている発酵物は、冷蔵庫の棚の上に10日以内に貯蔵することができる。 しばらくすると、それは単に酸っぱくなり、ワイン製造に使用するにはまったく適していません。
リンゴや他のワインの調製のために麦汁を加える必要があるのはどのくらいのレーズンからのスターターですか？ 必要不可欠なものに加えなければならないパン種の量は、得たいワインの強さによって決まります。 乾燥した半酒のワインを得るためには、パン種の1から2パーセントを麦汁の総量に、デザートワインを2.5-3パーセントの割合で取る必要があります。 たとえば、麦汁に5リットルがあれば、乾燥したまたは半甘いワインの場合、それぞれ50グラムまたは100グラムを取る必要があります。 発酵のデザート飲み物の場合、この場合には125-150グラムが必要となります。 大量の麦汁を使用すると、ワインの発酵量が比例して増加します。
レーズンからのワイン発酵の予備準備とワイン製造へのさらなる使用は、徹底的に洗浄された飲料のために原材料を取ることができるので、発酵が不十分または不在であることによる発酵のリスクを最小限に抑え、