料理技術の発展に伴い、パルプ、ステーキ、テンダーロインなどの枝肉の貴重な部分だけでなく、腸、頬、耳、蹄、肋骨などの「廃棄物」の料理を料理するために使用することを学びました。 ほとんどの臓物と同様に、肋骨は長い調理を必要とするので、それらの肉の残りは柔らかく、味が飽和します。 肋骨部分がロースの場合、それは副産物に持ち込むことができず、少しずつ異なった準備をする必要があります。
多変量でアジア風の揚げた豚の肋骨
成分：
- ポークリブ - 500 g;
- ニンニクの大きなクローブ - 4個。
- 醤油 - 40 ml;
- オイスターソース - 15 ml;
- 植物油（フライ用） - 大さじ1杯。
準備
ポークリブはセグメントに切断されます。 モルタルの鉢の中には、ニンニクと黒コショウが置かれています。 最後の茶さじ1杯は十分です。 均質にすべてをすすぎ、塩の良いピンチを加え、 大豆とカキのソースと混ぜる。 得られたフィンの混合物を可能な限り均一に擦り、30分間漬けたままにします。
マルチバー「パナソニック」または「レッドモンド」で豚骨を準備しているかどうかにかかわらず、製造元はプログラムのリストにユニバーサルモード「ホット」を表示します。 私たちはそれを使用します。 一杯の油を注ぎ、それを暖め、肋骨を敷く。 熱い油で15分後、肋骨は準備が整っているかどうかチェックすることができます。
マルチバー "ポラリス"の焼き豚の肋骨のレシピ
成分：
- 8肋骨の豚ロース;
- セイジフレッシュ - 2大さじ。 スプーン;
- 新鮮なタイム - 2 tbsp。 スプーン;
- ローズマリーフレッシュ - 4 tbsp。 スプーン;
- 乾燥赤ワイン - 230 ml;
- クリーム - 100ml;
- シャロット - 2個;
- バター - 6大さじ。 スプーン。
準備
残りの静脈と肉は、豚ロースの肋骨の頂部間を剥がします。 私たちは肉を洗って乾かします。 モルタルの中で私たちはハーブの混合物を準備します。これは私たちの肉のパンくず粉になります。 このような混合物を調製するためには、雌蕊の助けを借りてローズマリーグリーン、タイムおよびセージの葉を刈り取る必要がある。 味と粉砕の容易さのために、緑と亀の中に大きな塩と挽きたてのペッパーの良いピンチを注ぐ必要があります。 私たちはハーブで肉を擦り、マルチバークに入れます。
マルチバークの豚リブの準備には約2時間かかりますが、できるだけ均等に茶色になるように、反対側のロースを定期的に回すことを忘れないでください。
肉を抽出し、ホイルのシートで覆い、15-20分間ゆっくり冷ます。 一方、豚肉を焼いたボウルでは、ワインを注ぎ、2/3に蒸発させます。 私たちは蒸発したワインにクリームとバターを加え、コショウと一緒に塩を加えます。 既製のソースは理想的な会社のリブを煮込みます。
マルチバークで煮込んだ豚の肋骨を調理する方法は？
成分：
- 豚骨 - 1.2 kg;
- 白玉ねぎ - 70 g;
- ニンニクの4つの大きなクローブ。
- トマト自体のジュース - 1.6キロ;
- リンゴサイダー - 750 ml;
- パセリの束。
- タイムの5つの小枝;
- 月桂樹の2葉;
- 白い豆（缶詰） - 1 kg;
- ホウレンソウ - 300g。
準備
ボウルにオイルを注ぎ、「揚げ」を入れます。 色がゴールデンブラウンに変わるまで肋骨をフライし、すべての季節にそれらを味わうのを忘れないでください。 我々は肋骨を取り除き、それらをプレート上に置く。 豚肉の場所で、もう少しバターを温めてタマネギを渡します。 カラメルに玉ねぎを入れた後、ニンニクを加え、半分後にトマトとサイダーのボウルに注ぎます。 我々はすべてのハーブを広げ、混合物が沸騰するのを待つ。 "Quenching"に切り替え、トマトソースにリブの部分を入れます。 クエンチングの3時間後、ハーブを抽出し、肉とソースを豆と混ぜて、さらに30分煮続けます。 奉仕する前に、ホウレンソウを入れてください。