肉および肉製品は、世界の人口の大部分の食事に含まれています。 肉の主な栄養価はそのタンパク質にあります。 ロシア連邦保健省は、1人あたりの肉の消費量を85kg /年とすることを推奨しています。これは1日あたり肉約232グラムです。
肉の食物と生物学的価値
体の適切な機能のために、人は20アミノ酸外から受け取らなければならない。 これらのうち8アミノ酸は置き換えられない。 タンパク質の肉は、すべての必須 アミノ酸を 見つけることができ、人間の体と量に最も適した割合で理想的といえます。
肉の組成および栄養価は、動物の種、品種および年齢ならびにその維持の条件によって決定される。 肉の最も貴重な部分は筋肉組織です。
家禽肉の栄養価
家禽の肉から簡単に消化して高級なタンパク質を大量に得ることができます。 特に価値のあるものは白身ですが、これはしばしば食事栄養に使われます。 その発熱量は113単位であり、他のすべてのタイプの肉ではタンパク質含量が23.8％を超えています。
牛肉の栄養価
毎日の食べ物には、中脂肪の牛肉を選ぶべきです。 このような
豚肉の食べ物と エネルギーの価値 はかなり高いです。 その発熱量は320〜487 kcalです。 それは、人間、ミネラル、およびいくつかのビタミンにとって重要なアミノ酸を含んでいます。 しかし、すべての肉のうち、豚肉は脂肪量が最も少なく、タンパク質の量が最も少ないと考えられています。