科学者たちは、さまざまな料理を調理するプロセスを単純化するために調理に使用できる秘密が1つもなく、
ロバート・ウォルケ化学教授は、科学を普及させるために、どのように料理をしているのかを科学的原則を自分自身で使うことができるようにすることを決めました。 このために、彼は「アインシュタインが料理人に何を言ったか」というタイトルの本を出版した。 あなたの台所の物理と化学。 あなたの注意は、いくつかの興味深い料理ライフハック。
1.美味しくてジューシーなカツレツ
右のバーガーを作るには、カツレツを調理する秘密を知る必要があります。 それは、カツレツのために刻んだ肉に塩を加える必要がある時代である。 あなたがこれを行うならば、塩はタンパク質の構造を破壊し、チョップは難しくなるので、揚げる前にこれを直ちに行う必要があります。 カツレツを均等に揚げるためのライフハックがあります：まずボールを作り、軽く手でボードに押します。 中央にカレットを少し押し込んで凹みを作る。 このおかげで、カツレツは縁の周りや中央に均等に揚げられます。
2.マイクロ波の理想的な野菜
この本の興味深いアドバイスは、電子レンジのおいしい健康的な野菜を調理するのに役立ちます。 著者はスライスに切り、ボウルに入れ、3層のペーパータオルで覆うことを推奨します。 料理は約5分でなければなりません。
3.おいしい、美しいオムレツだけ
オムレツの一貫性と味は、塩が卵に添加される時期に大きく依存することが判明した。 Wolkeの料理のライフハック - 卵の混合物に塩をあらかじめ加え、15分間保持してからフライパンに注ぎます。 それを行う人はほとんどいませんが、試してみる価値があります。
4.最高のステーキを調理する秘訣
肉をより穏やかにする方法については、科学的なライフハックやアドバイスがあります。 これを行うには、酵素が豊富な果物、すなわち化学反応の促進剤でそれをマリネする必要があります。 パイナップル、イチジク、パパイヤを使用するのが最善です。 フルーツは上層を柔らかくするだけでなく、心地よい甘さと香りを加えます。
5.再加熱
もう一つの秘密は、ステーキの暖かさに関係しています。フライパンに戻したり、電子レンジを使用すると、焙煎の程度が変わり、肉がゴムに変わる可能性があるからです。 肉を真空バッグの中に入れ、湯沸かし器（温度60〜70°）に入れます。 これは、ステーキを温めさせるのには十分ですが、おいしいとジューシーなままでした。
6.雲のような緑豊かで風通しの良いフリッター
豪華なパンケーキをどう料理することができるのだろうといつも思った？ 今あなたはこのシークレットを学びますが、これは簡単です。 生地にタンパク質と卵黄を別々に添加する必要があります。最初のものは柔らかいピークまで完全に殴られます。
7.ブリュッセル料理の秘訣
リトルキャベツキャベツは魅力的ではありませんが、有用でおいしいです。 しかし、キャベツが完璧であるように、本当にそれを適切に準備する方法を知っている人はほとんどいません。 ブリュッセルがストーブで余分に芽を出すと、臭いが激しく不快になります。 Lifshakは、Volckeの本で説明されています：頭を半分にカットし、3分間両側で調理します。 もう一つのヒント - ベーコンのような動物の脂肪で、そのようなキャベツを料理する方が良いです。
8.ソースが「酔って」いないこと
ワインソースは肉には最適ですが、適切に調理する必要があります。 それは "酔って"判明していない、あなたは調理の冒頭にアルコールを追加する必要がありますそうでなければ、水がエタノールの分子を引き付けるように、ワインは蒸発する時間がありません。
9.卵を調理する方法を学ぶ
経験豊かな主婦でさえ、最初から卵を調理することはできません。 この統計を修正しましょう。 卵を直接水に砕かないでください。細かい篩を使用する方がいいです。 卵を粉砕してタンパク質がわずかに排出されるまでしばらくお待ちください。 直後に、沸騰水にスクリーンを落として、タンパク質が冷えるまで待ってから、ふるいを回してください。 私を信じて、卵は密かになるだろう。
オイルを使用する面白い方法
オイルは多くの料理のレシピに入っていて、ボトルから注ぐことは必ずしも便利ではなく、しばしばボリュームをコントロールすることはできません。 Wolkeは、店内で購入するか、噴霧器を備えた容器を使用することができるオイルディスペンサーの使用を推奨しています。 その結果、必要な量のオイルを皿に簡単に加えることができます。
11.新鮮なvs乾燥したハーブ
さまざまな料理を準備するためにはハーブを使いましたが、新鮮なものや乾燥したものを使うのがお勧めです。 より良い香りと豊かな乾燥した形で、月桂樹、タイム、セージ、オレガノ、ローズマリー、マジョラムが明らかになりました。 新鮮な形態のパセリでは、バジル、コリアンダー、ミント、ネギ、ディル、ソレル、タラゴンが優れています。
12.あまりにも注ぎ込まないでください
あなたはパスタを作るとき何をしますか？ もちろん、水を排水しますが、それは間違いです。 実際、この液体は、軽く均一で厚いソースを作るのに理想的です。 それはペーストをよく浸し、一緒にくっつくことはありません。
13.口当たりの良い地殻を持つ雌鶏
主婦たちは多くの休日に鳥を準備しています。 それは科学的なライフハックの助けを借りて修正することができます。 まず、鳥全体を塩と香辛料で撒いて、混合物を全面に広げます。 その後、2本の指で皮膚を持ち上げ、肉から切り離して、調理中に脂肪の最大量が放出されるようにします。 その結果、皮はスパイシーで鮮明になります。 肉にも美味しかったですが、肌を持ち上げて塩と香辛料をこすりつけました。
14.理想的な卵の調理の秘訣
卵をきれいにすることに問題があり、次にあなたのために特別に救われます。 冷たい水ではなく暑いところに卵を入れるのは、2番目のケースではタンパク質が内側から殻に接着され、洗浄の問題を避けることができないからです。 調理後はすぐに冷たい水に卵を入れてください。しかし、熱が高いままであると殻をきれいにする方が良いので、長い間はしてはいけません。 別の良いヒントは、空気ポケットがある平らな端からシェルをクリーニングし始めることです。