Phali（mkhali）は、グルジアの伝統料理のオリジナル料理です（実際は野菜サラダです）。 通常、ファールは主成分と急性充填物から調製される。 主な成分として、ホウレンソウ、アスパラガス、チャード（ビートの葉）、キャベツ、イラクサの若葉、ナス、ストリング豆、米を使用することができます。 給油は、クルミ、ニンニク、タマネギ、唐辛子、辛辣なハーブ、天然ワイン酢、コリアンダーおよび塩から調製されています。 おいしいphaliを作るために、あなたは料理の原則を理解し、正しい比率の材料を確立する必要があります。 そして、あなたの想像力と料理の直感だけ。
キュウリ
原材料（4~6人用）：
- 5つの大きな（ただし、オーヴァーニュは熟しません）。
- グラム100の皮をむいたクルミ;
- 1-2球根、コリアンダーの束。
- 1ティースプーンのホップ・サンエリ。
- 小さなサフラン;
- ニンニクの4クローブ
- ライトワイン酢;
- 新鮮な地面の黒コショウ;
- 塩;
- いくつかのヒマワリ油。
準備：
洗浄したナス（尾部付き）をベーキングトレイに置き、40分間オーブンベーキングします。ベーキングに最適な温度は180〜200℃です。この間、ナスは3回回転して均一にベーキングしなければなりません。 焼きたてのベーキングシートを取り出し、少し冷やして慎重に皮を剥がすまで待ちます。 テールを削除します。 冷やされたナスは、カッティングボード上に1つずつ配置され、ナイフで「キャビア」の状態に切断される。
今度はナッツの充填を準備してください。 クルミ、タマネギ、ニンニク、グリーンの穀物を切ります。 ミートグラインダーやフードプロセッサー、ミキサーを使うことができます。 このようにして調製したナッツ混合物に、香辛料と酢と油を均等に加え、それを加えてよく混ぜる。 準備したナスの塊に燃料補給を混ぜる。 既製のphaliをテーブルに提供することができます。
緑豆のファリー
成分：
- 緑豆の1kg;
- 300gの剥離されたクルミ;
- 1-2タマネギ;
- ニンニクの4〜5クローブ。
- 小さなサフラン;
- コリアンダーの種;
- uzho-suneli（またはホップ・サンエリ）
- チラントロの束。
- バジルの5-8葉;
- タラゴンの3葉;
- 塩;
- ブドウ酢;
- スパイシーな地面の赤いペッパー。
準備：
少量の水の中で若いポッドストリングの豆の準備が整うまで煮て、それを小部屋に投げます。 水がなくなると、ナイフで細かく刻む。 ガソリンスタンドを準備する。 できるだけ小さいナッツを粉砕する。 細かく切り取ったタマネギをチョップし、ボウルに入れ、一杯の酢を加えて注ぎます。 精製ニンニクを乳鉢で粉砕する。 緑をチョップ。 すべての準備された成分を混ぜ、スパイスとスプーン2の植物油を加えます。 私たちは豆とドレッシングを組み合わせ、徹底的にミックスします。 我々は、豆がドレッシングによく浸されるように、皿を立たせます。 豆のPhaliは別の料理として提供することができます。
キャベツのPhali
成分：
- 白いキャベツの小さなフォーク;
- 200gのクルミ穀粒;
- チラントロの束。
- ニンニクの2-4クローブ。
- ホップ・サンエリ;
- バジルの葉3-5。
- 粉唐辛子;
- 塩;
- ワイン酢。
準備：
キャベツを軽く沸騰させ、肉挽き機（あなたはコンバインを使用することができます）を通してそれを聞かせてください。 今それは給油です。 ナッツ、グリーン、ニンニクを粉砕します。 酢とスパイスを加えなさい。 キャベツの塊とドレッシングをサラダボウルに混ぜます。 あなたはボールを転がして、ザクロの種や葉を緑で飾る料理に並べることができます。
ビートからのPhali
成分：
- ビート0.5kg;
- 200gのクルミ穀粒;
- ニンニクの2〜5塊のコリアンダーの束。
- ホップ・サンエリ;
- 塩;
- コショウ;
- ワイン酢
- 植物油。
準備：
精製されていないビートを沸騰させ、清掃し、激しく擦る。 我々はナッツとニンニクを剥がす。 緑を粉砕する。 すべて混合、スパイスを加えて追加します。 私たちは油と酢を加えます。 サラダボウルで、ビートルーツの塊とナッツを混ぜる。
Phaliは伝統的なジョージア料理の肉料理や魚料理、そしてもちろんジョージア調のテーブルワインと一緒においしい料理です。