人類がすべての現代スポーツを知らず、 "マンモスのために走る"か、逆に彼からただ一つだけ満足した時がありました。 結果として、人は体力を多大に消費し、何らかの形でそれを補償しなければなりませんでした。 そのような報酬は、同じマンモスからのスープです。 時間が過ぎ、マンモスが鳥や他の家畜を置き換えたが、人体はまだ肉の餌を必要とし続けた。
以前は、肉汁のカロリー量と栄養価は疑問視されていませんでした（例えば、肉製品には100gあたり約60kcalが含まれています）。 そして今、肉汁のファンは小さくありません。 結局のところ、それは独立した料理だけでなく、他の多くのものを補完し、またスープとソースの準備の基礎を構成します。 栄養学者は肉汁の有害性や有益性について主張していますが、我々は料理のすべてのルールに従ってそれを調理しようとします。
肉汁を作るには？
肉汁のレシピは、まず肉の選択にかかっています。 実際には、2つの主なタイプがあります：白（軽いブロス）と赤（ブラウンブロス）。 肉汁を細分することは、骨（肉の骨から）と肉（骨と肉からのもの）とすることもできます。
適切な肉汁を作るためのいくつかのオプションを見てみましょう。 まず、骨肉汁に進みます。
骨のスープ
骨ゼラチンの含量が高いため、骨汁は特別な風味を与える。 豊富なスープを作り出すには、冷たい水で2〜3回すすぎ、最も理想的な方法で骨を切ることができます。また、約10分間ローストすることもできます。 鍋に入れた後、冷水（1.5kg / 1kgの骨）を注ぎ、ふたをして沸騰させます。 沸騰させた後、私たちは火を最小限に抑え、肉汁は "衰弱"し、常に泡と脂肪を取り除く必要はなくなります。 2番目の選択肢では、熱を大幅に減らすことはできず、脂肪と泡を絶えず取り除くことはできません。
あなたはそのような肉汁をどれくらい調理すべきですか？ ラムとビーフボーンを調理に使用すると、調理時間は約5時間になります。 牛肉と豚肉 - 3時間調理します。 長い蒸煮は肉汁には禁忌です。 味は悪化するだけです。 少なくとも1時間は野菜と塩を入れてください。 彼らはあなたの野菜に味を加えるでしょう。
肉汁
いわゆる肉骨の肉汁は骨のように調理されるべきです。 違いは肉の片（または片）の追加だけです。 この肉汁の調理時間は、肉の柔らかさによって決まります。肉の繊維にフォークが簡単に入ると、肉汁は準備が整います。
白肉のブイヨンの場合は、ブリスクや肩甲骨が理想的です。 赤身の肉汁を準備するには、肉と骨の尾が適しています。 肉を骨から切り離し、少し揚げて、スライスした野菜を加え、火で10分間さらに握り、鍋に入れ、味（胡椒、塩、葉）に香辛料を加え、約5時間沸かして煮る。 赤色（茶色）の肉汁は肉料理のソースを作るのに最もよく使われます。
多くの人がこのような疑問を抱いています。 肉汁は調理終了の1時間前に最高の塩味がついているので、肉は必要とする量の塩を正確に摂取します。 突然あなたは野菜を塩漬けしたら、大量の米を一握りにして、それを敷物に入れて、40〜60分間その野菜に入れます。 米は余剰の塩を吸収する。 しかし、その後、ブロスは曇ってしまうことが分かります。 肉汁を軽くしなければならない場合は、ブロスの少しの部分を室温に冷却し、叩いた卵白を加え、かき混ぜてブロスに注ぎます。 沸騰してガーゼにひずむ。
赤ちゃんと子供のための肉汁
別の大邸宅は、乳幼児のための肉汁です。 多くの小児科医は、2年前に子供の食生活にスープを導入する必要がないことに同意します。 そして、アレルギー反応を持つ子供たちは、一般的に禁じられています。 多くの親は子供の食生活に肉汁を1年間導入し始めていますが、
これまでのところ、多くの意見に同意しない - 肉汁はより多くの利益または害をもたらす。 場合によっては、ブイヨンは何のメリットもありません。 彼らは消化液の生産を刺激する抽出物質をたくさん含んでいるので、胃の病気のようなブイヨンは存在しません。 「有害」を減らすには、ブロスを冷やし、2：1の割合で水で希釈します。 いずれにしても、すべてが節度になります。消費者の親友です。