菓子釉薬は、様々な菓子製品（ケーキ、スイーツなど）をコーティングするための、いくつかの他の成分を加えた、粉末糖に基づく粘性のある甘い粘稠な液体である。 釉薬の組成物は、水、チョコレート、ココア、様々なフルーツフィラー、フレーバー（好ましくは天然のもの）を含み、ミルク、クリーム、バターを加えることができる。 チョコレートの釉薬は、eclairs、ケーキ、ペストリー、お菓子のライニングにとても良いです。
標準的なチョコレートグレーズは、少なくとも12％のココアバターを含むココア製品の全乾燥残留物の25％以上からなる混合物であると考えられる。
チョコレートグラスを作るためのレシピがいくつかあります 。
重要なポイント。 ココアから作られた自家製チョコレートグレーズ（レシピのいずれかによる）は、いわゆるアルカリ化された「オランダ」ではなく、天然のココアパウダーを使用する方が良いです。
カカオケーキのシンプルチョコレートグレーズレシピ
成分：
- ココアパウダー - 2〜3杯 スプーン;
- 粉砂糖 - 大さじ2。 スプーン;
- 水 - 大さじ2。 スプーン;
- ラム、リキュールまたはコニャック - 1-2 tsp。
- いくつかのバニラまたはシナモン（しかし、一緒にではない）;
- バターまたはクリーム状の天然または脂肪の厚いクリーム - 約20〜30g（またはml）。
準備
まず、カカオパウダーを砂糖パウダーと混ぜて、塊がないように注意してください。 この混合物をふるいにかけることが良いでしょう。 冷たい水の小さな容器をすすぎ、適切な量の水を注ぎます。 小さな容器を沸騰した水、すなわち水浴で浅い鍋に置きます。 85℃以上の温度では、有用物質が大量に失われます。 我々は、カカオパウダー混合物に糖粉を加える。 砂糖が完全に溶解するまでかき混ぜる。
釉薬の密度は、粉末糖および/またはココアパウダー（またはデンプン）を添加することによって調整することができるが、この方法は公的ケータリング施設に適している。 あなたは、少し挽いたナッツ（またはナッツ粉）を含めることができます。 あまりにも多く添加すると、釉薬ではなくクリームが得られます。 様々なフルーツジュースやシロップを加えると、チョコレートグラスにフレーバーの倍音を加えることができます。 ケーキのためのココアの釉薬 は準備ができています！
釉薬に仕上げたチョコレート（天然ココアの含有量が高い黒よりも優れています）を含めることでも、傷みはなくなりますが、釉薬の味と質感だけが向上します。 還元可能な割合（上記参照）には、約50gのチョコレートを添加すれば十分である。
ミルクのチョコレートグラスのレシピは、前のものとほぼ同じですが（上記参照）、水の代わりにミルクを使用しています。中でも、中脂肪、低温殺菌しています。
サワークリームのチョコレートコーティングのレシピ
このバージョンの釉薬もクリームに近いが、サワークリームは釉薬に特別な味を与えることができる。
成分：
- ココアパウダー - 2〜3杯 スプーン;
- 粉砂糖 - 大さじ2。 スプーン;
- 水 - 大さじ2。 スプーン;
- サワークリームは厚いです - 2-3 tbsp。 スプーン;
- ラム - 茶さじ1杯。
- バニラまたはシナモン。
準備
粉末の砂糖をココアパウダーと混ぜて、この混合物をふるいにかけ、塊がないようにします。 小さな容器に水を注ぎ、ラム、バニラ、粉末の砂糖とココアの混合物を加えます。 小容量は、沸騰した水で大きなものに入れ、その後、砂糖が完全に溶解するまで約20分間水浴中で加熱する。 サワークリームを加えて、所望の程度の肥厚まで温める。 チョコレートの釉薬は、もちろん、大部分の人にとって非常に美味しいですが、このすばらしい菓子ミックスや他の菓子製品にも関わらず、結局は炭水化物+脂肪、そして一般に高カロリーです。