卵黄の上に調製されたカスタードは、 ナポレオンを装飾するために使用することができ、 ケーキ「グラフスキーの遺跡」 または他のもののクリームも充填することができる。 その繊細な味と驚くほど絹のような質感は、どんなデザートにも変わり、それは単に魅力的ではありません。
卵黄のカスタードクリームの次のレシピは、優れた結果を得て、甘いベーキングのための多くのレシピを可能な限り最良の形で実現するのに役立ちます。
卵黄のカスタード - レシピ
成分：
- 全乳495ml;
- 大きい卵黄 - 4個。
- 小麦粉 - 45g;
- 粒状糖-195g;
- バニラシュガー-20g;
- バター、農民クリーミー - 25 g。
準備
間違いなく、色の最も美味しく光って美しいカスタードは、家の卵の卵黄から出てくるでしょう。 しかし、何もない場合は、店舗の工場のものを使用することができます。
最初は、牛乳を沸騰させて50-55度の温度に冷やす必要があり、冷却する間に、必要な量の卵黄をタンパク質から分離します。 篩にかけた粉を粒状の砂糖と混ぜ合わせ、混ぜ合わせて卵黄に注ぎます。 厚い塊を得る前に、フォークで成分をすすいでください。
今度は冷たいミルクを少し注ぎ始め、すべての砂糖結晶が完全に溶解し、カスタードの液体ベースの質感と色が均一になるまで成分を激しく攪拌し始めます。 私たちは受け取った塊を牛乳が入ったパンに注ぎ、それを火の上に置きます。 内容物を沸騰させ、塊状物の形成を避けるためにスプーンでそれを攪拌しながら、連続的かつ集中的に沸騰させる。
クリームの必要な密度に達すると、それにバターを入れて、それを均等に分布させる。 卵黄のカスタードは油なしで調製することができ、カロリー値を下げることができますが、後者ではさらに柔らかく滑らかで絹のようです。 加えて、油なしでは、冷却後のクリームの質感はより液体になり、これは調理中に少量の粉を加えることによって修正することができる。
12卵黄のカスタード - 小麦粉のないレシピ
成分：
- 全乳-250ml;
- 卵黄 - 12個入り
- 粒状糖 - 400g;
- バニラシュガー - 15g;
- バター農家クリーム - 350 g。
準備
小麦粉を使わずにクリームを調製するには、砂糖とバニラの砂糖でミルクをかき混ぜながら沸騰させ、クリームの底をかき混ぜながら集中的かつ連続的に混合した卵黄を細かく注ぎます。 私たちは大量の沸騰をさせ、それをかき混ぜるのを止めず、火から取り除きました。 冷やした後、柔らかいクリーム状のバターをかき混ぜ、ミキサーで徹底的に泡立てましょう。