餃子の理想的な味は、 詰め物の 品質だけでなく、 テストの構成もこの点で重要な役割を果たします。 しかし、優れた味質に加えて、それは多くの他の特性を持たなければならない。 したがって、例えば、可塑性があまり高くなければ、製品を形成することが難しく、過度の柔らかさでは、ペルメニは単に調理中に膨らみ、魅力的な外観を失う。 過度の生地の密度は、定性的な圧延および成形を妨げる。
餃子テストの多くのバリエーションの中で、最高のものの1つはミルクのレシピです。 それについて、我々は以下で話をし、最も成功した割合をいくつか提供します。
牛乳と卵を使った自家製の餃子のための生地 - 古典的なレシピ
成分：
- 小麦粉 - 635g;
- ミルク - 245ml;
- 精製された植物油の大さじ;
- 2つの鶏卵;
- テーブルソルトの不完全なティースプーン。
準備
ミルクで古典的なおいしい餃子の餃子を準備するには、適切な深い鍋に小麦粉をふき取って、塩と混ぜて、クレーターの中央に溝を作ってください。 我々は、卵を運転し、最初に精製植物油を注ぎ、約50度の牛乳に予熱し、その塊を手で混ぜる。 メセムは少なくとも10分間は十分に長く、柔らかさ、均一性および滑らかさを達成する。 私たちは小麦粉のボウルをフィルムで覆い、それを立たせて50分間熟成させます。 その後、私たちはペルメーニを形成することができます。 これを行うには、生地を1つの大きな層に巻いて、ガラスで円をカットするか、あるいは少し違ったやり方でソーセージを形成します。ソーセージをマグカップに切断し、円形のケーキが作られるまでロールします。
ミルクと卵の餃子のおいしいカスタードバッター
成分：
- 小麦粉 - 800~820g;
- 濾過水 - 245ml;
- ミルク - 245ml;
- 2つの大きな鶏卵;
- 小さなスライドの塩小さじ。
準備
適切な鍋で、ミルクと水を混ぜ合わせ、塩と卵を加え、約300グラムの小麦粉を注ぎ、すべての小麦粉の塊が溶解するまでハローと混ぜる。 この段階での試験の最終的な質感は、パンケーキの調製のためのブランクに似ているはずである。
適度な火の上に容器を置き、内容物を加熱し、泡立て器で連続的に攪拌する。 私たちは、ストーブの上で生地を厚く粘稠になるまで保持し、火からそれを取り除き、残りのふるいをかけた小麦粉を少し注ぎ、混練を終える。 まず、塊がまだ暑いのでスプーンでこれを行い、その後、生地を平らな表面に広げ、柔らかくて粘着性のない質感を得る。 プラスチック製の小麦粉のボウルは、ボールやフィルムで覆い、最終的に熟成させて50分間放置します。 時間の経過後、我々 はラビオリの設計 を始めることができます。
ミルクと水で餃子の餃子
成分：
- 小麦粉 - 700-900 g;
- 濾過水 - 170ml;
- ミルク - 245ml;
- 精製された植物油の大さじ;
- 2つの大きな鶏卵;
- スライド付きの小さじ1杯の塩。
準備
このレシピに従う生地は、ミルクと水の混合物で作られていますが、わずかに異なる比率で作られているため、最終製品にはわずかに異なる味があります。
このレシピを実行するために、私たちは小麦粉をふるいにかけ、それを塩と混ぜ、卵の中心にある窪みに押し込み、ミルクと混合した混合ウォッカに注ぎます。 滑らかで滑らかな生地を混ぜる。 バッチの終わりに、精製した油を加えて、圧延するときに生地をより順応性にし、従順にする。 以前のバージョンと同様に、我々は小麦粉で覆われた50分間放置して試験を行った。