卵 - ヒトのためだけでなく遠い祖先のために、容易に入手できるタンパク質の最も古くからの供給源の一つです。 すべての種類の卵は人間が摂取するのに適しています。 チキンに加えて、国の料理の異なる国々は卵を使用します：
- ウズラ;
- ダチョウ;
- ガチョウ;
- アヒル;
- ハト;
- 爬虫類の卵。
世界中の鶏卵の広がりは、生産の容易さ（結局のところ、ニワトリが毎日1年近く急いでいる）と高い味と栄養品質という2つの要因の組み合わせによるものです。
鶏卵の栄養価
一般的に卵および特にニワトリの高い栄養価は、多数の高品位な動物性タンパク質に起因する。 鶏卵100g中に人に必要なすべての アミノ酸 を含むこのようなタンパク質は12.5グラムであり、タンパク質に加えて、脂肪12gおよび炭水化物0.5gも鶏の卵に含まれている。
さらに、それに含まれるビタミンやミネラルは、鶏卵の特別な栄養価を提供します。 結局のところ、この製品には次のような重要な脂溶性ビタミンが含まれています。
- ビタミンAには、幼児期の正常な発達だけでなく、急性視力に必要なこの重要な物質の日常的な基準のほぼ半分が含まれています（成長のビタミンといいます）。
- ビタミンEは天然の抗酸化物質で、卵にはあまり含まれていませんが、老化を予防します。毎日の必要量のわずか5％です。
鶏の卵には、水溶性ビタミンがより多く含まれています。
- B群のビタミンはほぼ完全な構造で存在し、ビタミンB2またはリボフラビンは、皮膚の健康と美容のために特に配分されています - それは1鶏の卵に1日の必要量から約30％含まれています。
- 卵にはたくさんのものがあり、精神的能力と記憶を向上させるコリンのようなビタミンのような物質は、1つの卵に平均1日の割合が含まれています。
- 卵とビオチンに多く含まれています。さらに、髪の健康と美しさの原因となるこの物質は、まず鶏卵の卵黄から分離されました。
さらに、鶏卵には肝臓や血管の健康に不可欠な大量のレシチンが含まれています。この製品の豊富なミネラル成分は同化の容易さと相まって、治癒的および簡単な健康栄養の不可欠な要素です。 これは特に、卵の栄養価は調製の時間に依存します：プロテインの消化性の点で最も有用で、生物学的に活性な物質の安全性は柔らかい卵です - それらは有用な化合物のほとんどを保持します。
ウズラの卵の栄養価
ウズラの卵の治癒特性は多くの国で知られています。 特に、日本では、核攻撃を受けて生き残った子供のためのリハビリテーション食の一部として使用されていました。 一般に、この製品は小児および 栄養摂取 に推奨され、ウズラの卵は鶏肉よりもタンパク質が少ないにもかかわらず、ウズラの卵の栄養価は一般的に他のものより高い。 それらは、ビタミンよりもかなり多くのビタミンA、B1およびB2ならびにマグネシウムカリウムおよびリンを含有する。 さらに、アレルギー反応の原因となる可能性はずっと低いです。