適切に調理された肉の誓約は、品質のカットと料理の技術だけでなく、料理の最終的な味だけでなく、ピース自体の質感に影響を与える様々なマリネでもあります。 後者は、筋線維のタンパク質を分解し、それによって肉に柔らかさを与えるタンパク質分解酵素のために可能である。 これらの成分については、柔らかさのための牛肉のマリネのレシピについては、さらに話します。
柔らかい牛肉のマリネ
肉の繊維のための最も普及した柔らかい原料は柑橘類のジュース、酢およびワインである、後者は肉だけに柔らかさだけでなく繊細な味を与えたいと思う人々のための最も洗練された選択肢と考えることができる。
成分：
- 赤ワイン（乾燥）-265ml;
- オリーブ油-195ml ;
- レモンジュース - 15 ml;
- ニンニクのクローブ - 5個。
- ローズマリーのsprigs - 3個。
準備
モルタルで、皮のニンニクの歯を海塩のピンチとともにペーストに変えます。 ローズマリースティックから葉を加えて、すべてのものを乳棒でこすって最大の味を放つ。 香ばしいペーストをシトラスジュースと混ぜ、ワインを加え、オリーブオイルでマリネを薄めます。 この量のマリネは1kgの牛肉を作るのに十分であり、2時間から1日の間混合物中に放置することができる。
マスタードと柔らかさのためのビーフマリネ
このマリネでは、マスタードは肉だけに味を加えますが、柔らかさは加えません。 牛肉のソフトピースは、酸をたくさん含むトマトとレモンジュースで必要となります。
成分：
- トマトソース - 235 ml;
- 1つのレモンのジュース;
- 乾燥オレガノ - 1/2 tsp;
- マスタードパウダー - 茶さじ1杯;
- カレー粉 - 1ティースプーン。
- グラニュー糖 - 2 tsp。
準備
均一なソースが形成されるまで、リストからすべての成分を一緒に接続します。 1時間から1日の間、マスタードマリネに牛肉を残す。
ジューシーな牛肉のための最高のマリネ
タンニンやアルファ酸のおかげで、ビールは主原料の一番上に入り、肉に柔らかさを与えました。 さらに、さまざまなビールグレードに基づいて、時々異なる肉を与えることができます。
成分：
- ダークビール - 360 ml;
- 蜂蜜 - 35 ml;
- ニンニクの歯 - 4個。
- 唐辛子 - 味をする。
準備
ニンニクのクローブをこしらえ、残りの成分と組み合わせてください。 マリネに肉を注ぎ、冷蔵庫に一晩放置する。
ハードビーフ用マリネ
肉繊維を分割するのに十分な量の酸を含む別の製品は、コーラである。 心配しないでください、彼女は肉にあまりにも多くのお菓子を与えることはありませんが、彼女は猥褻に柔らかく行います。
成分：
- バーボン85ml;
- コーラ - 235ml;
- 醤油 - 65 ml;
- レモンジュース - 30 ml;
- ウスターソースソース - 15 ml;
- ホットソース - 味をする;
- ニンニクの歯 - 3個。
準備
ニンニクの歯をモルタルでこすって、得られたペーストを残りの成分とリストからミックスします。 マリネの肉を少なくとも2時間は残しておきます。
牛肉を柔らかくするマリネ
一杯のコーヒーは、眠気を乗り切るだけでなく、硬い肉のものにも対処するのに役立ちます。 とりわけ、飲み物は牛肉に軽い味を与えるでしょう。
成分：
- ニンニクのクローブ。
- 冷たいコーヒー - 125 ml;
- 醤油 - 35 ml;
- ウスターソースソース - 15 ml;
- リンゴサイダー酢 - 15 ml;
- オリーブオイル - 25 ml;
- 蜂蜜 - 5 ml;
- 乾燥したローズマリーのピンチ。
準備
塩のピンチでニンニクを揚げ、それを残りの成分の混合物に加える。 牛肉をマリネに12時間浸してください。 この量のマリネは牛肉の半キロを作るのに十分です。