その長い歴史の中で、耳元では訪ねることができ、裕福な人だけが手に入れることのできるロイヤルディッシュ、平均収入の人々のための料理、そしてほとんどの漁師の主な繊細さが味わえます。 とにかく、私達がさらに話すレシピは伝統的なものとは言い難い - サーモンは古典的なスープの調理にはほとんど使われていない。 現代では、赤い魚がより容易にアクセスできるようになったとき、多くの人々がその趣旨に基づいて耳を調理する余裕があります。 私たちは、ほとんどの予算上の変種、すなわちサケの頭から出た耳に立ちます。
サケの頭からスープのレシピ
次のレシピでは、フィレットを混ぜたヘッドまたはヘッドを使用できます。 後者の場合、豊富な魚のスープに加えて、魚のパルプを多く含むスープを得ることになります。
成分：
- ジャガイモ - 180 g;
- サーモンの頭;
- 水 - 2リットル;
- 白玉ねぎ - 60 g;
- ベイリーフ - 2個。
- ニンジン900g;
- 緑の混合物（玉ねぎ、パセリ、ディルの羽）。
準備
サーモンの頭はすすがれ、私たちはそれから鰓と目を取り除きます。もしそうでなければ、後者は、ブロスを苦く、完全に食べないようにします。 冷たい水できれいにした頭を満たし、月桂樹の葉、タマネギ、半分のニンジンを入れます。 ラフな茎を草から切り取り、紐でつなぎ、その結果の「花束」も鍋の底に置く。 容器を中火に置き、液体を沸騰させた後、熱を差し引く。 液体の表面から泡を定期的に除去して、約40〜60分、ブロスを煮る。 ブロスフィルター、ジャガイモのキューブに、ニンジンの残骸を追加し、再び火の上にパンを置く。 ジャガイモが用意されるまでスープを調理し、その間に魚の頭から残りのパルプをすべて取り除き、最後の耳に砕いた新鮮なハーブの寛大な部分とともに加えます。
サーモンヘッドのおいしい耳
成分：
- サーモン（頭または頭+尾） - 1.5 kg;
- オリーブオイル - 60 ml;
- 月桂樹の葉 - 2個;
- 黒コショウ（豆） - 10個。
- ニンジン - 360 g;
- セロリの根;
- 白玉ねぎ160 g;
- ジャガイモ - 120g;
- 白いドライワイン - 370 ml;
- レモンジュース - 15 ml;
- グリーン。
準備
鰓と目から頭をきれいにし、冷たい水を深い鍋に入れてかぶります。 私たちは火の上に鍋を置き、唐辛子のエンドウ豆を加え、液体の沸騰後1時間魚を調理する。
ブロスを醸造しながら、油を鍋に注ぎ、セロリ、ニンジン、玉ねぎにローレルの葉を入れて保存します。
調理の後、ブロスをろ過し、魚を分解し、骨をパルプから分離する。 緊張したスープでワインを注ぎ、野菜の揚げ物とジャガイモのキューブを入れ、野菜が柔らかくなるのを待ってください。フィナーレでは、スープに魚と豊富な細断された緑を添えています。 スープで盛り付ける前に、レモンジュースを注ぎます。
エビのサーモンヘッドのおいしい耳
私たちは予算のレシピに自分自身を限定しようとしていたにもかかわらず、前のカップルを構成のエビと一緒に希釈することができます。 このような豪華なスープの一種は、食べ物を無関係に放置することはできません。
成分：
- 水 - 2.5リットル;
- ジャガイモ - 190g;
- ニンジン - 90 g;
- フィッシュフィレ - 360 g;
- エビ - 250g;
- 魚の頭;
- 白玉ねぎ - 70 g;
- セロリ （茎） - 2個。
- 月桂樹の葉 - 2個。
準備
鍋の中で水で頭をきれいにし、中火で1時間沸騰させておく。 その間に、ローレルの葉を持つセロリのニンジン、タマネギ、および茎に基づいてローストを準備します。 準備が整ったブロスフィルターを入れ、野菜（フライやポテトキューブなど）を入れ、20-25分間調理して液体に香りを入れ、ジャガイモが柔らかくなるようにします。 最終的には、スープの魚に加え、エビを剥がし、サーモンの頭からスープを6〜8分間調理します。