ガチョウの肝臓からのパテは必ずしもフォアグラとして脂肪である必要はありません。 健康的な肝臓のガチョウからの前菜は最も美味しく健康的で、通常の チキンペテ よりもそれ以上の調理が難しくありません。
ガチョウのペーストのレシピ
成分：
- ガチョウの脂肪 - 85 g;
- タマネギ - 1個。
- ガチョウの肝臓 - 1個。
- 乾燥したプロバンスハーブ - 1/4 tsp。
- ニンニク - 1クローブ;
- 塩、コショウ - 1/4 tsp。
- コニャック - 1ティースプーン。
準備
ガチョウの脂肪は、厚い壁のフライパンに溶かし、それを約30秒間細かく刻んだタマネギで炒める。 その後、ガチョウの肝臓、プロバンスハーブ、ニンニク、塩、胡椒を少し炒めたタマネギに加えてください。 鍋の内容物を絶え間なくかき混ぜながら、さらに1.5〜2分間調理を続ける。
玉ねぎをブレンダーで炒め、コニャックを加えます。 肝臓をペースト状にして型に入れます。 サービングする前に、ガチョウのパテは約2時間冷蔵庫に立つべきです。
ガチョウの巣
成分：
- ガチョウガベツト（心臓、肝臓、胃） - 100 g;
- シャロット - 3個;
- ニンニク - 2クローブ;
- バター - 3大さじ。 スプーン;
- オリーブ - 一握り;
- トマトピューレ - 1杯。 スプーン;
- 塩、唐辛子、乾燥唐辛子 - 味をする。
準備
フライパンで、バターの大さじを溶かしてください。 タマネギとニンニクは細かく刻み、透明になるまで揚げた。 私たちはその臓物をすすぎ落とし、それを大まかに切断します。 私たちは揚げ物をフライパンに置き、もう1杯の油を加えます。 ガチョウの揚げ物が準備が整うまで炒めたら、少量のオリーブ、オイルレムナント、トマトピューレ、スパイスとともにブレンダーのボウルに入れることができます。 滑らかになるまでペテを叩き、冷蔵庫で冷やす。
肝臓からのガチョウのレシピ
成分：
- ガチョウ肝臓 - 225g;
- バター - 225g;
- アルマニャック - 2杯 スプーン;
- マスタードパウダー - 2 tsp。
- 新鮮なタイム - 1ティースプーン。
- ニンニク - 2クローブ;
- 塩、胡椒 - 味をする。
準備
フライパンにバターをのせ、約5分間その上にガチョウの肝臓を炒める。 調理した肝臓をミキサーに入れます。
同じフライパンに対して、約150グラムのバターを溶かして溶かします。 ブレンダーのオイルを肝臓に満たしてください。 私たちは、将来のパテをアルマニャック、マスタードパウダー、ニンニク、チョップドタイムで補完しています。 ブレンダーで約10分間パティを振ってください。 我々は2つの金型にペイトを広げた。 残りの50グラムの油を溶かし、上からプラウから注ぎます（同様の油膜は、ペーストの表面を空気中に浮かせません。また、製品を長時間保管します）。 完全に冷却されるまで、冷蔵庫の中にパテを置いておきます。
オレンジを持つガチョウの肝臓からの自家製のペテ
成分：
- バター - 175g + 55g;
- ガチョウの肝臓 - 450g;
- シャロットタマネギ - 2個;
- ニンニク - 2クローブ;
- オレンジジュース - 2 tsp。
- オレンジピール - 大さじ1 スプーン;
- 塩、唐辛子;
- オレンジリキュール
準備
あなたがガチョウのパテを調理する前に、ガチョウの肝臓自体を完全にすすぎ、ペーパータオルに残すべきです。
15グラムのバターを溶かし、タマネギとニンニクを炒める。 通行人にオレンジジュースと香りを加え、タマネギが柔らかくなるまで調理を続ける。 鍋に酒、塩、胡椒を加えてください。 フライパンの内容物をミキサーに入れ、そこに油分を残してください。 滑らかになるまでペイトを打つ。