スモーク・フィッシュは素敵なコールド・スナックです。お祝いのテーブルで丁寧に奉仕することも、自然や家庭のビールで簡単に楽しむこともできます。 今日は、喫煙前に魚を適切に塩漬けする方法、暑くて寒いところで喫煙する方法、冷蔵庫にどのくらい保存することができるかを教えてくれます。
燻製赤い魚を家で燻製 - レシピ
成分：
- 赤い魚（ピンクのサケ、マスなど） - 3.5〜4 kg;
- ヨウ化されていない石の塩 - 140g;
- 粒状糖 - 25g;
- 地面黒と赤の唐辛子、乾燥バジルとマスタードの種子 - 1/2 tspのために;
- パプリカ甘い粉砕物 - 25g;
- ニンニクの歯 - 4個。
- アルダー、リンゴ、チェリーのおがくずとチップ。
- 葉は月桂樹です。
準備
家で燻製魚を作るプロセスは非常に面倒ですが、結果は時間と労力に値する疑いを超えています。
最初、赤い魚を掘って冷たい水で徹底的に洗います。 今我々は優しく鰓と腹部を欠いていない、大規模な、非ヨード化塩ですべての側面から枝肉をこすりつけている。 背もたれが厚い場合、私たちはそれにいくつかのクロスカットを行い、それもまた塩に加えます。
今度はスパイスが変わります。 私たちはニンニクのクローブをきれいにし、プレスで絞って、砂糖、黒と赤のコショウ、乾燥バジル、マスタード種子、パプリカと混ぜます。 月桂樹の葉につけた鰓に、枝肉の魚を外側から内側に惜しみなく与えたスパイシーな混合物を振りかける。 私たちは魚をビニール袋に入れ、塩漬けとマリネをかけておきます。 小さな枝肉の場合、20時間で十分で、約2日間はより大きな魚を塩漬けします。
魚を吸う方法は？
喫煙直前に、魚をパッケージから取り出し、ナプキンで拭き取り、小さなタオルで乾かします。 煙草庫 の底には、おがくずとリンゴとチェリーのチップが入っています。 鋸屑はほんの少し水を振りかけるだけで、大きなチップが3〜5分間それにあらかじめ浸されています。 上から、ジュースや脂肪を集め、少量の水を注ぎ込んだ後、準備した魚を1つの層に入れた格子をセットします。
最初の15分間、煙草の下にある火は、できるだけ強く、魚が乾燥して調理できるようにする必要があります。 煙草の温度は110度にする必要があります。 その後、熱はデバイス内部の温度に90度まで下げられ、湿ったチップを注ぎ、赤い魚を平均して1時間燻煙する。 大人の場合、必要な時間は2倍になり、魚はわずか2時間で準備が整います。
喫煙中の喫煙者のカバーは、酸素の侵入によるチップの発火を避けるために推奨されていません。 製品の準備状況を見て視覚的に評価するために、少しの煙草箱を短時間だけ開くことができます。 準備ができている屠殺場は、黄色がかった茶色の色合いになり、乾燥した状態になるはずです。
この処方に従って塩漬けされた魚は、喫煙の喫煙者でも調理することができます。 この場合、カーカスは水の流れの下で濯がれ、その後、中断された状態で数時間乾燥されなければならない。 赤い魚の代わりに、他のもの、例えば、サバ、パイカン、コイなどを取ることができます。
燻製魚の保管方法は？
原則として、家で用意された燻製魚は長期間保存されず、即座に摂取されます。 しかし、まだしばらくそれを新鮮な状態に保つ必要がある場合は、このための理想的な選択肢は疑いの余地がない真空包装です。 避難の可能性がない場合
いずれの場合でも、喫煙の死体は3日以上保管することはできません。
冷たい喫煙の製品はずっと長く保管されています。 冷蔵庫のコンパートメントの中で、魚は最高2週間まで新鮮なままであり、1ヵ月間生理食塩水に浸した布で包んだ場合、魚は最高の状態に保たれます。 真空パッケージ内の冷たい燻製魚は、冷凍庫内で最大3ヶ月間完全に保存されています。