特殊な酵素を使わずに自家製のチーズを作るスキームは、 コテージチーズ を作る技術に似ています。 乳製品に酸を加え、これを熱とともに乳タンパク質の折り畳みを確実にする。 得られた凝塊がチーズの基礎となる。 しかし、あなたがミルクと ケフィア から自家製のチーズを調理することにした場合、 ケフィアの 乳酸はミルクとクリームを巻くのに十分であるため、酸を追加する必要はありません。 アウトプットでは、ナチュラルだけでなく、独自の手作業で作られています。その味は独自の裁量で変更できます。
ミルクとヨーグルトの自家製チーズのレシピ
購入したミルクを使用する場合は、クリームを補充することをお勧めします。さもなければ、乳製品の塊が形成されないかもしれません。 加えて、クリームの添加は味に影響を与え、より乳白色にする。
成分：
- ミルク - 4リットル;
- ケフィア - 1リットル;
- クリーム - 240 ml。
準備
すべての乳製品をエナメルと深く十分な食器で混ぜる。 皿を中火に置き、絶え間なく攪拌した後、ミルク混合物を加熱し、最初の塊が表面上に形成し始めるまで待つ。 ミルク混合物を再混合し、ミルクの沸点を待つ。 過度の熱が最終製品に悪影響を与えるため、牛乳が沸騰し始める瞬間を捉えるのは重要ですが、チーズは濃すぎて歯にくっつきます。 その後、直ちに鍋の鍋を取り出し、蓋の下に10分間放置する。 この時間の間に、ガーゼのいくつかの層で大きな盛り付けをカバーする時間があります。 カードの塊をガーゼで捨て、余分な血清を排出させた後、角を一緒にして15分間吊り下げたままにしておきます。 しばらくすると、ヨーグルトとリコッタのようなミルクから作られた柔らかいチーズが得られますが、製品を高密度にしたい場合は、1時間以上放置してください。
製品が最も繊細で均一に加熱されるように、マルチバークでケフィアとミルクからチーズを調理します。 この場合、「クエンチング」モードを使用し、タイマーの時間を設定する必要があります。
ミルク、ケフィア、卵からのチーズ
成分：
- ミルク - 1.2リットル;
- 卵 - 6個。
- ケフィア - 1リットル。
準備
塩のピンチで卵を泡立て、乳製品の混合物でそれらを薄めます。 次に、混合物を中程度の熱に置き、それを攪拌し始め、煮沸が始まるまで予熱する。 ミルクが沸騰したらすぐに沸騰しませんが、熱からすべてを取り出して5分間放置します。 次に、ガーゼ上の表面に形成された酪農塊を捨て、血清を数時間排水させる。 表面に小さな荷重をかけると、プロセスが加速されます。
ミルクとヨーグルトの自家製ハードチーズのレシピ
このチーズの調理技術はこれまでのものと一致しますが、主な違いはサワークリームを添加することです。その結果、チーズが硬くなって製品が著しく脂肪になり、プレスの下で長く滞在することになります。
成分：
- ミルク - 1,8リットル;
- サワークリーム - 430g;
- ケフィア - 230ml;
- 卵 - 6個。
準備
ミルクとケフィアからチーズを作る前に、ガーゼの3つの層でソーセージを覆う。 卵は塩とサワークリームの大さじ2杯で殴ります。 得られた混合物をミルクに加え、ヨーグルトに注ぎます。 すべての火を中火の上に置き、徐々に加熱を開始し、一定の攪拌で加熱の均一性を確保します。 最初のフレークが表面に形成し始めると、混合物を注意深く見て、それが沸騰するのを待つ（沸騰しないでください）。 ガーゼに酪農場の塊を投げ、半時間を流してから、ガーゼの結び目をつけて、6時間チーズを入れてください。