ここ数年の間に非常に人気を博してきたスーパーフードは、見た目よりもアクセスしやすくなります。 それの鮮明な例は肝臓です。 牛の肝臓はビタミンでいっぱいで、鉄と亜鉛が豊富で、低コストで、簡単に調製できます。 後者は、牛の肝臓から肝臓のパテのレシピで証明する - 休日やカジュアルテーブルで提供することができる軽食。
牛の肝臓の家
本物の、そしてとりわけ、肝臓を準備する最速の方法は、粉砕する前に焙煎することです。 揚げ物には普通の植物油を使うことができますが、前菜を風味豊かにしたいので、ベーコンの脂肪を使います。
成分：
- ベーコン - 65g;
- タマネギ115g;
- ニンニク - 歯4本;
- 牛肝臓 - 530 g;
- ローズマリーとタイムの小枝 - 4個。
- バター - 115 g。
準備
大きなベーコンをカットし、乾いたフライパンで砕いて砕いてしまう。 残りの脂肪は、ニンニクでタマネギのリングをドレッシングするために使用されます。 タマネギが柔らかいときは、肝臓を皿に入れてください。 調理する前に、ダクトを取り外してフィルムを取り出し、その部分をよくすすいでください。 肝臓をタマネギのローストに加えて、完全な準備に行かせ、ピースをピンクの中に入れないでください。 最後に、チョップドローズマリーにタイムを入れ、フライパンに残して香りを開けます。
フライパンの内容物を冷やし、ミキサーのボウルに入れます。 ペースト状の塊ができるまですべてを泡立て、徐々にアイスバターを加えます。 牛肉の肝臓から自家製のペテを冷やし、砕いたベーコンと混ぜる。
調理済みの牛肉の肝臓のパテを調理するには？
あなたがそれのために肝臓を消化することができますこれのために、パテの味を飽和させる、一般的な水ではなく、玉ねぎ、ニンジン、根から調理された完成した野菜のスープに浸漬されています。
成分：
- 牛肝臓 - 320 g;
- バター - 55g;
- 白ワイン - 35 ml;
- 野菜ブロス - 640 ml;
- タマネギ95g;
- 新鮮なハーブ（タマネギ、パセリ、タイム）。
準備
完全に掃除してすべてのダクトを取り外した後、牛の肝臓の準備から始めます。 調製した製品は十分にすすぎ、乾燥させるべきである。 料理をスピードアップするために、肝臓を中程度の大きさに分割することができます。 肝臓にブイヨンを注ぎ、ワインを加え、塩を注ぎ、準備が整うまで調理する。 肝臓を冷やして冷やし、ミキサーでアイスバターで泡立てる。 Spasertsuyteのタマネギは、ペテに加えて、もう一度泡立ててください。 フィナーレでは、すべてをスライスグリーンで混ぜる。
オーブン中の牛肝臓からのパテの調製
牛の肝臓からのパテの古典的なレシピは、調理後に焼くパテです。 典型的には、パイ付き容器は、水で満たされたベーキングシートに入れられ、オーブン中で低温で長時間にわたり鞣される。
成分：
- 牛肝臓 - 530 g;
- タマネギ95g;
- バター - 55g;
- クリーム（30％） - 145ml;
- 卵 - 2個;
- パン - 60g;
- コニャック - 30ml;
- ナツメグのピンチ。
準備
フィルムから肝臓を剥がして切る。 バターを溶かした後、その上に刻んだタマネギを振りかけ、後者が透明になったらビーフの肝臓を加え、約2分間炒めて握る。 ミキサーで、肝臓をパンで揚げて、クリーム、コニャック、卵、そして塩とナツメグを入れます。 パテを金型に入れ、水で満たされた水田に置きます。 125度で45分間焼く。サンプルを取る前に、数時間冷やす。