その英語の名前にもかかわらず、ビーフストロガノフ - 元々はロシアの料理で、貴族のテーブルの早い段階で役立った。 現在、このレシピでは、古典的なフランスとロシアの調理技術を組み合わせました。ビーフストリップを最初に揚げてから、サワークリームソースで煮込んでいます。 この時までに、この料理は多くの代替バリエーションを受けています。 この資料では、古典的なレシピからビーフストロガノフを準備する方法と、修正されたレシピでどのように補足されるのかについて話し合うことにしました。
ビーフストロガノフ - 古典的なレシピ
もちろん、材料の初めは古典的なレシピを与える必要があります。 彼のために、ビーフフィレットが使用され、これは細切りにされ、小麦粉と共に揚げられている。 弓、キノコ、ハーブの古典はありませんが、サワークリームとクリームの優しいソースがあります。
成分：
- ビーフフィレ - 530 g;
- サワークリーム - 65 g;
- クリーム - 45ml;
- 小麦粉 - 15g;
- スイートマスタード - 5 g。
準備
牛肉を小さな立方体に分割して、十分に加熱された油で肉を十分な大きさのパンに移します。 肉の塊を茶色にし、熱を減らして小麦粉を注ぐ。 約30分後、小麦粉が色が変わって皿の底にくっつき始めると、クリームを注ぎ、よく混ぜます。 甘いマスタードを加え、クリームを沸騰させないように、熱を最小限に抑えます。 このような暖かい熱で、サワークリームを肉に加えます。 あなたが過度に温度を上回ると、サワークリームからのタンパク質が削減され、ソースは魅力的になりません。 ソースが濃くなって泡立つとすぐに、牛肉からビーフストロガノフの準備が完了します。
牛肉からラズベリーを作るためのレシピ
ストロガノフ牛の現在のレシピは、その種類が肉料理に比べて劣っていません。 このレシピでは、サワークリームソース用の標準成分のセットは、タマネギ、ニンニク、ウースター、さらにはドライホワイトワインを補うものです。
成分：
- ビーフテンダーロイン-460 g;
- タマネギ - 3本の歯;
- 乾燥白ワイン - 115 ml;
- ビーフブロス - 360 ml;
- 小麦粉 - 10g;
- ウスターソースソース - 15 ml;
- ディジョンマスタード - 5 g;
- サワークリーム - 85 g。
準備
新バージョンでは、ビートで肉の肉を切ることが一般的であるため、ビーフストロガノフに肉汁を準備する前に、テンダーロインをすすぎ、乾燥させて適切に切断します。 素早く牛肉を茶色にし、肉をつかみ、それにタマネギの輪をつけます。 すべてを加えた後、タマネギを柔らかくしてから、ワインを注ぎます。 ほとんどの液体が蒸発すると、小麦粉を注ぎ、少量のブイヨンに注ぎ、サワークリムとマスタードを入れ、素早く混ぜて残りのスープを注ぎます。 ソースが濃くなるのを待っている間、料理をストーブの上で衰えるようにしておきます。
必要に応じて、牛肉のビーフストロガノフをマルチバークで作ることができます。 最初に "Bake"の肉とタマネギを茶色にし、一度にすべての液体、マスタード、サワークリームを加え、40分間 "Quenching"に切り替えます。
ビーフストロガノフ、キノコ
成分：
- ビーフテンダーロイン - 1,2 kg;
- バター - 35g;
- シャロット - 75 g;
- ニンニク - 歯3本;
- 牛のブロス - 430 ml;
- Champignons - 320 g;
- コニャック - 15ml;
- 小麦粉 - 15g;
- パプリカ - 小さじ1杯。
- サワークリーム - 175 ml。
準備
溶かしたバターにシャウトを入れた後、それにニンニクときのこを加えます。 塩の後、きのこの水分が出て完全に蒸発するようにしてください。 その後、コニャックを加えて、それを蒸発させて残し、ビーフスライスカットをストリップに入れます。 肉がつかまえたら、小麦粉とパプリカでそれを振りかける、ブロスに注ぎ、サワークリームを加えて混ぜる。 ソースが厚くなるまで沸騰させておいてください。