血糖指数は、特定の製品を消費した後の血糖値の上昇を反映しています。 この指数は、任意の製品の血糖指数が 、血液中の純粋なグルコースに対する応答と比較されるので、0〜100の範囲であり得る（GIは100である）。
体は血糖値を下げようとしているので、上昇するとインスリンが放出されます。 ダイエット中の血糖指数が高い食品の過度の消費は、II型糖尿病の発症に最も適しています。
なぜGIは依存していますか？
高炭水化物含有量を有する製品は、必ずしも高い血糖指数を有するとは限らない。 例えば、白い磨かれた米では、GIは、より有用な茶色の短い調理された米よりも低い。
血糖指数はいくつかの要因に依存する：
- 調理方法 - 熱処理食品は、生のアナログより常に高いGI値を持ちます。
- 炭水化物のタイプ - 単糖類はより高いGIを有し、多糖類はより低い;
- 繊維の量 - 製品中の繊維が多くなればなるほどGI（粗繊維は砂糖の吸収を遅くするので、血液中の指数は徐々に上昇する）。
- 製品に含まれる脂肪やタンパク質が多いほど、GIは低くなります。
さらに、血糖値の高い食品はすべて単糖ではありません。 スクロースは血液中のグルコースに影響し、フルクトースは影響を受けません。 より驚くべきことに、ラクトース（乳糖）はフルクトースより高いGIを有する。
GIの程度は、パンの焼き方によっても影響を受けます。 長期発酵を使用した場合、GIは急速に増殖する試験よりも低いであろう。
塩辛い酸性食品は、消費される食品のGIに影響します。 だから、酸味（サラダのレモン汁または酢）は、食べ物がよりゆっくりと吸収されるので、消化管を低下させます。 しかし、塩はデンプンの消化を促進し、消化管を増加させる。
高い血糖指数を有する果物は、より低いGIを有するそれらの類似体を有し得る。 果実が熟しているほど、GIは高くなります。 つまり、最も「高炭水化物」果実、すなわちバナナの例を取る場合、成熟していない緑色の果実を選ぶべきです。
GIの分類
血糖指数は、低、中および高であり得る：
- 低いGI - 最大40;
- 平均GI - 最大70;
- 高GI - 70から。
GIは、糖尿病患者やアスリートの2つのカテゴリーに特に重要です。 糖尿病患者は、炭水化物の分野の専門家でなければなりません。 その間に、lの2つの項目が証明されます。 彼らが余裕ができる日でも砂糖。 そして、ジャガイモ、白パン、高GIの米の消費は、オートミールに砂糖を加えたものよりも有害です。
アスリートは自分自身の食糧システムを持っています。 GIは筋力、持久力、筋肉成長に直接影響を与えます。 運動する前に、低GIの食べ物を食べるべきです。 これは持久力を高め、トレーニング期間全体にわたって力を発揮しますが、トレーニングが終わった後、高いGIの製品でエネルギー欠乏を補う必要があります。
この場合、血糖指数が高い製品では、非常に慎重でなければなりません。 過度にすると、簡単に追加することができます
同時に、GIの低い製品はスポーツにはあまり効果がありません。 確かに、彼らは長い間エネルギーで飽和していますが、高いGIを消費するときには、砂糖が血中に放出されることに由来する狂気の罪を払わないでください。 しかし、低血糖指数は、体重を減らす人にとってはるかに有用です。 食欲を抑え 、血中の狂った砂糖爆弾を伴うインシュリンの絶え間ない生産を引き起こすのは彼です。