料理 "Esterhazy"の名前をはじめて聞くには、それがケーキだと思います。 しかし、それは本当にです。 一度に、オーストリアハンガリー帝国の内部大臣、Pal Antala Esterhazyによって命じられたケーキはそのように命名された。 ケーキは本当に成功し、菓子会社は完全に知られていなかったので、栄光は大臣に行きました。
現在、ケーキ "Esterhazy"の多くの品種がありますが、我々は本当の古典的なレシピを提供しています。
クラシック "Esterhazy" - 元のレシピ
成分：
ケーキの場合：
- 卵白 - 6個。
- アーモンドの花弁 - 180 g;
- 粒状糖-180g;
クリームの場合：
- 卵黄 - 6個入り
- 粒状糖 - 60g;
- ミルク - 100ml;
- デンプン-20g;
- バター - 145g;
- 濃縮乳 145g;
- コニャック - 25ml;
装飾用：
- チョコレートホワイト - 175g;
- ダークチョコレート - 50 g;
- クリーム - 40ml;
- アーモンドの花弁。
準備
まず、適切な容器に必要量のアーモンドペタルを注ぎ、約15分間120度に加熱したオーブンで測定します。 この間、彼らはやや乾いてより香りがよくなります。 その後、装飾のための花びらの数を残し、残りの部分はミキサーのボウルに置き、小さなクラムを得るために分割します。
卵タンパク質を清潔で乾燥した深い容器に入れ、高密度で安定したピークまで高速でミキサーで振ります。 ミキサーの過程で、私たちは少し砂糖を注ぐ。 所望の結果が達成されたら、少しずつ、きれいに切り刻んだアーモンドを介入させる。
今度はケーキの意図された直径よりも少し大きい5枚の羊皮紙を切り取り、ケーキのテンプレートの一種となる円を描きます。 私たちは、鉛筆が反対側にあり、紙を通してしか見えないように、シートを裏返しにします。 今度は、準備されたタンパク質アーモンド生地をテンプレートに塗布し、160℃の温度で約30分間ベークする。 彼らは燃え尽きないようにします。
焼いたケーキの中で、私たちはクリームを準備します。 卵黄を砂糖で泡立て、澱粉に少量の牛乳を混ぜて混ぜ合わせて適度な火の上に置き、 次に、連続的にかき混ぜ、残りのミルクを注ぎ、厚くなるまで塊を加熱する。
柔らかい バター は、凝縮したミルクを入れたミキサーで叩いてから、冷やしたカスタードと一緒にしてミキサーをもう一度泡立ててください。
次に、ケーキを組み立てます。 最初のアーモンドケーキを広い皿に置き、準備したクリームで塗ります。 2番目のコルクで覆い、それにもクリームを含浸させます。 私たちはすべてのケーキとクリームでこれを行います。
今すぐ水浴でホワイトチョコレートを溶かし、クリームを加え、ケーキの表面の結果として生じる混合物を注ぐ。 同じ容器の中で私たちはダークチョコレートを溶かし、それを菓子に移します
古典的なケーキ "Esterhazy"は保管の対象ではありません。 すぐに、または調製後最初の24時間以内にそれをよりよく提供します。さもなければ、ケーキは過度にぬれており、これはまったく異なるケーキになります。