香ばしく燻ったサバは、自宅で多大な労力をかけずに調理することができます。 このような魚の味は、貿易ネットワークで購入された製品と比較することはできません。 また、ほとんどすべてのメーカーが製品の製造にさまざまな防腐剤、香味向上剤および液体煙を使用していることを考慮すると、購入した魚の前で燻製自家製のサバの利点は100倍に増加します。
あなたがすでに 煙草屋を 持っている、またはあなたがそれを購入するか、あなたのサイトでそれを構築しようとしているが、家で鯖を燻製する方法がわからないなら、この記事はあなたのためです。
燻製煙草の中で鯖を燻す方法は？
鯖の枝肉を燻製する前に、鍋からきれいにして洗って塩でよく揉んで冷蔵庫に10〜12時間送ってください。 その後、塩の結晶を洗い流し、魚を釣りにかけたり、ペーパータオルで拭いて乾かしてください。 必要に応じて、様々なスパイスでプレサバをマリネにすることもできますが、これはアマチュアです。 古典的なバージョンでは、塩だけが使用されます。
スモークハウスの底には濡れたアルダーチップが置かれています。 必要であれば、水で喫煙する前に短時間浸す。 次に、魚屠体が互いにある距離に置かれている格子を確立する。 この前に鯖を絡み合わせ、頭からそれを取り除かないようにすることをお勧めします。したがって、準備された料理のより多くの脂肪と内部のジュースを節約します。
煙草の蓋をしっかりと閉め、燃えている木や他の種類の装置で火鉢の上に置きます。 カバーの下から安定した白い煙が出るまで強い火を維持する。 今では熱供給を少し減らし、平均枝肉を20分、30分を長く保ちます。
いくつかの専門家は、余分な煙を放出し、それによって不必要な苦味から魚を保護する過程で、煙草庫のふたを少し開けることを勧める。 しかし、危険であり、あなたは非常に重度のやけどを受けることがあるので、これをお勧めしません。 そして、サバの苦い味を避けるためには、乾いたチップよりよく湿ったチップを使用すれば十分です。
喫煙の後、私たちは煙草を慎重に火から取り除き、しばらく保持してから、蓋をゆっくりと開けて香気豊かな食欲をそそる魚を取り出します。
どのように煙草の中で鯖を燻製するのですか？
冷たい喫煙方法のおかげで、魚は素晴らしい味と香りを得るだけでなく、長時間新鮮に保つことができ、保存期間が長くなります。 これは、煙を構成する天然の化学物質によるものです。 このような喫煙によって、サバは熱処理に供されず、それによってその有用な特性がすべて保持される。
ホットな喫煙の前と同様に、私たちは内臓から魚を救い、それをすすぎます。 冷たい喫煙では、頭を取り外すことができます。 私たちは大きな塩でよく揉み、寒い所に12時間放置する。 その後、塩を洗って屠殺して約2時間乾燥させます。
今、喫煙室の魚を決定してください。 それは、製品がそこで処理される煙が既に25℃に冷却されていなければならないので、喫煙室とは根本的に異なる。 これは、サバや他の製品のような冷たい喫煙手順で観察されなければならない主かつ重要な状態である。
だから、私たちの魚はすでに煙草庫に入っています。 ある温度で24時間の定常喫煙をした後、既に述べたように、25度を超えて、既製の芳香のスナックを得ることができます。 それは完全に使用可能です。 お味噌汁！