様々なケーキ、ペストリー、その他の菓子類の調製には、原則として、カスタードを含む様々なクリームを使用します。
チョコレートカスタードを作る方法？
成分：
- 中脂肪含量のミルク - 3カップ;
- 鶏の卵 - 4個。
- 小麦粉 - 2〜3杯。 スプーン;
- 砂糖-1カップ;
- ココアパウダー - 2-4大さじ。 スプーン;
- バニラ - 1-2ピンチ;
- ラム - 大さじ1-2。 スプーン。
準備
小麦粉はふるいにかけ、少量の冷たいミルクで希釈しなければならない。 塊がないように慎重に拭いてからろ過してください。
別のボウル（最も便利なのは小さなパンスクープ、エナメルまたはステンレススチール）で、砂糖とココアパウダーを混ぜてから卵黄を混ぜます。 私たちは均質な塊にこする。 我々は、ミルク、ラム、バニラで溶解した小麦粉を加え、慎重に混ぜ合わせて、ちょっとしたミルクを注ぎ始めます。
混合物の鍋を中低温に置き、沸騰させる。 熱を最小限に抑え、3〜5分間調理してください。 混合物を約30〜35℃に冷却し、ホイップした卵白と混合する。 クリームは準備が整っていますが、まだ少し冷やしておこなうことができます。 チョコレート カスタード を入れたケーキはおいしくなりますが、ケーキが塗られた時にはクリームをごめんなさい。 あなたはチョコレートカスタードeclairs （カスタード製のペストリーケーキ）でそれを記入することができます、それは特別なノズルと菓子シリンジで行うのが便利です。
あなたはココアなしでもやることができます。
白チョコレートのカスタードレシピ
成分：
- 中脂肪含量のミルク - 400 ml;
- チョコレートホワイト - 150-200 g;
- 天然乳脂肪厚いクリーム - 約200ml;
- 粒状糖-200g;
- 小麦粉 - 3大さじ。 スプーン;
- ラム - 大さじ2。 スプーン;
- バニラ - 1-2ピンチ。
準備
私たちはチョコレートを凍らせてから火をつけます。 鍋の中で、砂糖とふるいにかけた小麦粉を混ぜ、0.5杯分の牛乳を加え、泡立て器で十分に混ぜ合わせ、塊を避けるためにストレーナーでひずませる。 残りのミルクを凍らせ、ラムとバニラを加えましょう。
鍋を中低温に置く。 連続的に攪拌しながら温める。 質量が増え始めると、熱を最小限に抑え、さらに3〜5分間攪拌して温めます。 私たちは粉砕したチョコレートを落とし、それが完全に溶けるようにそれを混ぜます。
クリームをほぼ室温に冷却し、徐々にクリームを加えて低速でミキサーを叩いてください。 あなたは赤い粒や桜などの少し新鮮なフルーツジュース（1-2大さじ）を置くことができますまた、少しのライムジュース（1-2 tsp）またはクリームにレモン（オレンジ）を追加すると、これは余分な風味を追加しますと芳香族のトーン。 白ココアパウダーを加えた生地ケーキを含む白チョコレートクリームケーキで特に良好である。
1つのケーキでは、第1および第2の処方（上記参照）に従って調製された異なるクリームとクリームを混ぜ合わせることが可能であり、それは非常に調和的で非常に美味しいことが分かる。
カスタードチョコレートクリームの代わりに、または異なるレイヤーを塗りつぶすためのケーキの中で、チョコレートサワークリームを使用することができます。 それをはるかに簡単に料理する。
チョコレートサワークリーム
成分：
- サワークリーム厚い脂肪 - 200 ml;
- ミルクまたはクリーム薄い - 約100 ml;
- 粉末糖 - 約100g;
- ココアパウダー - 2-4大さじ。 スプーン;
- ラム（より暗い） - 1〜2杯。 スプーン;
- バニラまたはシナモン（ただし一緒には使用できません） - 1-2ピンチ。
準備
ココアパウダーと砂糖粉を混ぜると、塊ができないはずです。 私たちは牛乳やクリームを加え、砂糖が溶解して歯の上にくっつかないように、絶え間なくかき混ぜながらウォームアップ（好ましくはウォーターバスで）します。 30〜40℃の温度に冷却し、サワークリーム、ラム、バニラを加えます。 徹底的に攪拌する。