透明な粘性液体であるシュガーシロップが発明され、アラブ人によって最初に使用され始めた。 シロップは、濃縮された糖水溶液、または糖（ショ糖、グルコース、 フルクトース 、マルトース）または純粋に甘くされた野菜ジュースによる天然フルーツジュースの溶液である。 当然のことながら、植物性原料から得られるシロップは、初期果実の香りと味を持っています。 シロップ中の糖の含有量は、通常40〜80％である（家庭用調理では、30〜60％の糖含量を有するシロップが最も頻繁に使用される）。
シロップは、様々な菓子製品の調製に広く使用されている：果物、野菜および他の製品を保存するための、液状食品を濃縮するための、コンポート、リキュールおよびリキュールなどの様々な飲料を調製するための詰め物、 シロップはまた、薬学的混合物の調製、安定化および保存のための薬理学において広く使用されている。
ジャムを調理するために砂糖シロップを調理する方法を教えてください。
水と砂糖からシロップを調理する
ほとんどの調理ジャムのレシピでは、例えば果実や果物を糖シロップなどで注ぐ時があります。
成分：
- 水;
- 粒状の砂糖。
準備
砂糖の含有量、酸味、果実の果実のジューシーさを考慮して、砂糖に必要な砂糖量を選択します（柔らかさとジューシーさがあり、シロップの大糖含量が必要です）。 ジャムの最も一般的な選択肢は、40〜50％の解決策です。 これは、0.4〜0.5リットルの水が400〜600グラムの砂糖になることを意味します。
水を沸騰させて砂糖を注ぐ。 わずかに沸騰して完全に溶解するまでかき混ぜる。 砂糖を完全に溶解した後、シロップを3〜5分間調理する。 溶液が不明瞭になった場合は、清潔な医療用ガーゼの複数の層で作られたフィルターで濾過することができます。 シロップがろ過されている場合は、再び沸騰させて1〜2分間沸騰させると、後で使用できる状態になります。
今、果実からシロップを作る方法を教えてください。例えば、飲料、デザート、菓子作りのためのカトラントやチェリーなど。
純粋な新鮮なフルーツジュースに基づいてシロップを調製する場合は、「水浴」で行うのが最善です。この調製方法では、フルーツに含まれるビタミンやその他の栄養素の最大量が残ります。
準備
「水浴」でジュースを温め、その中に砂糖を（完全に）スプーンで溶解させます（必要な比率は上記参照）。
あなたは、ジュースと水の混合物からシロップを調製する場合、少し違った行動をとることができます。
準備
砂糖を沸騰水中に完全に溶解する（または75〜80℃の温度で、所望の温度に加熱制御した釜がある）。 火を消し、5〜8分待って、ジュースを注ぎ、混ぜる。ここにはシロップが入っている。