トマトペーストは、さまざまな料理を準備する上で欠かせない成分で、独特の味、香り、色を与えます。 原則として、製造業者によって提供される製品バージョンは疑わしい構成であり、味は理想とはほど遠い。 トマトを自分で準備することで、品質の悪い製品の使用を避けることができます。
トマトペーストを作るには？
自宅でトマトペーストを準備することは、私たちが望むほど速くはありませんが、壮大な結果は、費やされる時間と労力を完全に補うものです。
- ビレットは、トマトジュースを所望の密度まで沸騰させることにより、古典的技術によって調製することができる。
- トマトベースを12-14時間吊り下げたティシュバッグで予備的にひずませるプロセスを加速する。
- ビレットをより迅速に準備するもう一つの方法は、調理された調理済みのトマトジュースを決めることです：ホースで透明な液体を排出し、肉の肉だけを鍋に残します。
- あなた自身の手で作ったトマトペーストは、添加物なしでシールすることも、レシピに沿って味をつけることもできます。
新鮮なトマトからトマトペーストを調理するには？
新鮮なトマトで作られた天然パスタは、添加物なしで調理され、通常の皿の味の特性が変わり、購入した製品とは違って、使用するだけでそれらを満たすでしょう。 原材料としては肉質であまりジューシーではないトマトを使用することが好ましく、これによりビレットの準備時間を短縮することができる。
成分：
- トマト - 10 kg。
準備
- トマトを半分またはスライスに切断し、エナメル加工した容器に入れ、軟化させて剥がすまで加熱する。
- トマトの塊を細かいふるいにかけ、種を分離し、はがす。
- 得られたパルプをジュースで煮沸して所望の密度にし、濃くしてより頻繁に攪拌する。
- 厚いペーストを滅菌した瓶に入れて熱く広げ、しっかりシールし、暖かい毛布の下に逆さにして置きます。
缶詰のトマトからのトマトペースト
トマトペーストは、新鮮なトマトだけでなく、作ることができるレシピです。 缶詰のトマトは、通常よりも少なくないこの目的に適しています。 調味料や香辛料を気に入った既製の高級フレーバーに加え、パスタ、肉、魚、惣菜、その他の料理を提供するための偉大なソースを飾ります。
成分：
- 缶詰のトマト - どれくらいの量が入手可能ですか？
- ニンニク、スパイス、スパイスをお楽しみください。
準備
- 缶詰のトマトが剥がれます。
- ミキサーでフルーツを粉砕してマッシュポテトの状態にします。 缶詰食品を独自のジュースで使用する場合、トマトはジュースとともに使用されます。
- より均一なコンシステンシーを得るために、塊を細かい篩で拭きます。
- マッシュポテトを入れたコンテナを火の上に置いて、ほとんどの水分が蒸発して塊が肥厚するまで沸騰させてください。
- 必要に応じてスパイシーでおいしい添加物を加える。
- トマトペーストをさらに7〜10分間沸騰させた後、それを滅菌容器で閉じ、それが冷えるまで温める。
トルコのトマトペースト
個々の調理技術は、トルコの自宅の主婦によって準備されたトルコの塩辛いパスタを持っています。 太陽の下でのトマト塊の自然乾燥におけるこのレシピの独特性と、このような湿気の蒸発。 ビレットを作るプロセスは長いですが、その結果、すべてのビタミンと新鮮なトマトの味を維持する天然製品を手に入れることができます。
成分：
- トマト - 20 kg;
- 大きな塩 - 2つの大きな一握り;
- 植物油。
準備
- 熟したトマトを洗浄し、乾燥させ、サイズに応じて半分または四分の一に切断する。
- エナメル盆地に切り込みを入れ、少し塩を注ぎ、1日に何度かかき混ぜ、手で塊を伸ばす、2日間開いた太陽の中に放置します。
- トマトの塊をミキサーで打ち抜き、ふるいにかける。
- 得られたマッシュポテトをベーキングトレイまたはパンに移し、水分を蒸発させるためにしばしば攪拌しながら、さらに4〜5日間太陽にさらす。
- 準備ができたトマトトルコのパスタは滅菌缶に移されます。
- トップは焼成され、冷却された植物油のスプーンに注がれ、寒さの中に工作物を置く。
イタリアントマトペースト - レシピ
新鮮なトマトに加えて、手作りのトマトペーストのためのイタリア製のレシピには、バジル、オレガノ、タイムまたは特別なイタリアミックスの香りのハーブの形の塩としばしばフレーバー添加物が含まれています。 さらに、場合によっては、必要に応じて、オリーブ油、乾燥または新鮮なチョップニンニクを含む。
成分：
- トマト - 10 kg;
- 大きな塩 - 味にする;
- ニンニク - 1頭;
- タマネギ - 1-2個;
- イタリアンハーブ - 2-3大さじ スプーン;
- オリーブオイル - 150 ml。
準備
- トマトはスライスし、中火で沸騰させ、15分間沸騰させ、ふるいで粉砕する。
- フライドタマネギとタマネギのニンニクのクローブは、その後廃棄されます。
- 得られたピューレを添加し、厚く攪拌するまで塊を沸騰させる。
- 準備ができたら、イタリアのトマトペーストにハーブを味付けし、5分後に滅菌した瓶に敷く。
肉挽き器 - レシピを通して冬のトマトペースト
完成した製品が種子の存在を混乱させないならば、トマトペーストを調理するためのレシピは、トマトを肉挽き機に通し、塊の退屈な擦り傷を避けるだけで、大幅に単純化することができます。 ビレットの質感は、頻繁に撹拌しながらベースを所望の密度に溶接するように調整される。
成分：
- トマト - 5 kg;
- 塩 - 味をする。
準備
- 洗浄されたトマトは、断片に切断され、肉挽き機に通される。
- エナメル加工した容器に塊を移し、塩分の終わりに少なくとも半分を沸騰させる。
- 準備ができたホットトマトペーストは 、凍った缶の中で冬の間閉じられ、冷やす前に逆さまに包まれます。
スパイシーなトマトペースト
準備されたトマトペーストは、家庭では何の添加物もなく味が古く、料理中には鮮明さと辛さで満たされます。 組成物を加えることは、地面の準備ができた赤唐辛子として、そして新鮮な唐辛子ポッドを細かく刻んで、プレスしたニンニクをすりおろしたり、絞ったりすることができます。
成分：
- トマト - 5 kg;
- 大きな塩 - 1,5-2 st。 スプーン;
- ニンニク - 1頭;
- 赤い挽いたコショウ - 1,5 tsp。または味に。
準備
- スライスし、トマトを15分間沸騰させ、ふるいで粉砕する。
- ピューレにペッパー、ニンニク、塩を加え、所望の質感と密度が得られるまで数時間煮沸します。
- トマトのスパイシーなペーストは滅菌済みの容器に封入されています。
冬の酢を入れたトマトペースト
1年は、室温のトマトペーストで酢でも自宅で保管されません。 加えて、次のレシピに従って調製された調合物は、肉、他の製品からの料理を補完するのに非常に適した調和の取れた味を獲得し、 ピザ、 パスタの ソースの 優れた基礎となる。
成分：
- トマト - 6kg;
- 大きな塩 - 1.5杯。 スプーン;
- 砂糖 - 2大さじ スプーン;
- タマネギ3個入り。
- 酢酸 - 1デザートスプーン。
準備
- 洗ったチョップトマトと刻んだタマネギを鍋に入れ、15分間沸騰させる。
- 野菜混合物をふるいに通します。
- 得られたピューレ、砂糖に塩を加え、容量が半分になるまで攪拌しながら沸騰させる。
- 酢を注ぎ、ペーストを5分間コルクで調理します。
トマトペースト、ニンニク入りレシピ
自家製のトマトペースト は、味とスパイシーな味を味わい、ニンニクで食べました。 同様の構成では、ビレットはソースを作るのに理想的であり、ボルシチ、ラグウトその他の料理に加える。 既製のビレットは、味付けするか、そのままの状態で瓶に入れておくことができます。
成分：
- トマト - 8 kg;
- ニンニク - 2頭。
準備
- 軟らかくなるまでスライスしたトマトを準備し、ふるいで粉砕します。
- 得られたピューレに、プレスニンニクを用いて予め清浄にし、絞る。
- プレート上に工作物を入れた容器を用意して、バッチで沸騰させ、頻繁に攪拌しながら調理終了時に大部分の水分を濃縮して蒸発させる。
- 準備ができたトマトペーストは冬のためにコルクされています。
甘いトマトペースト
以下のレシピの下での家庭でのトマトペーストの調製は、技術的には以前のバージョンとあまり変わらないが、わずかに異なる結果を有する。 砂糖の添加により、ビレットは特徴的な甘味を獲得し、これは様々な料理を調製する際に特に重要である。
成分：
- トマト - 4 kg;
- 大きなヨード化されていない大きな塩 - 味わい。
- 砂糖-100g;
- 酢6％~100ml;
- タマネギ - 2個。
準備
- 洗浄したトマトを剥がした球根と一緒に切断し、適切な容器に入れ、沸騰の瞬間から15分間調理する。
- 野菜の塊をふるいにかける。
- 得られたマッシュポテトは厚くなるまで醸造される。
- 砂糖、塩、酢を加え、ペーストを5〜7分加熱し、コルクを瓶に入れます。
濃縮トマトペースト
特に家庭の トマトの 濃厚で濃厚な トマトペースト は、あらゆる愛人の夢です。 所望の効果を得、プレート上のワークピースの理想的なテクスチャーを達成するには、連続的に撹拌しながら溶接を長時間かつ疲れさせるだけでファッショナブルです。 オーブンでトマトを調理する作業を簡略化します。
成分：
- トマト - 5 kg。
準備
- トマトは、洗浄し、切断し、15分間沸騰させ、ふるいで粉砕する。
- 得られたマッシュポテトを深い形態またはベーキングシートに注ぎ、加熱して160℃のオーブンに4〜5時間入れ、時々かき混ぜる。
- 準備ができたペーストは滅菌した瓶に包装されています。
マルチヴァークのトマトペースト
初等 トマトペースト は 多変量で 調製さ れてい ます。 この場合、液体の蒸発中にトマト塊の必要な攪拌量を数回減少させることが可能である。 デバイスのカバーを開いた状態に保つことが重要です。 ビレットの準備時間は、所望の密度に依存して独立して決定される。
成分：
- トマト - 3 kg;
- 塩はヨウ素化されておらず、味はありません。
準備
- トマトを切って小片にし、ボウルに入れ、蓋を30分間閉じた状態で「煮詰め」を続ける。
- 塊をふるいにかけ、ジュースを入れたマッシュポテトのボウルに戻し、蓋を開けて沸騰させて所望の密度にします。
- ペースト、コルクを滅菌容器に撒いてください。
圧力鍋のトマトペースト
機械的圧力調理器におけるトマトペーストの調製は、液体の蒸発のために蓋を開いた状態で調理する必要があるという事実を考慮して、通常の鍋で調理されるものと異ならない。 電気器具は、ふるいを通して伝統的に粉砕されたトマトスライスを蒸すプロセスを2倍にすることができ、既に蓋が開いた状態で溶接されている。
成分：
- トマト - 3 kg;
- 酢 - 1大さじ。 スプーン;
- 塩はヨウ素化されず、砂糖は味がする。
準備
- 洗浄されたトマトは、スライスで細断され、圧力鍋に置かれ、柔らかくなるまで調理される。
- 野菜ベースをふるいにこすり、ケーキを捨て、ピューレを所望の密度まで沸騰させる。
- 味に塩と砂糖を加え、酢にコルクを加えます。