Shashlikは もともとユーラシアの遊牧民の伝統料理であるが、火の上で串の上で肉を調理することは、先史時代に形成された世界最古の方法の一つであると確信することができる。
他の同様の料理から、shishケバブはまず肉の小さな切れ端によって異なります。 それは、肉が大きな部分で、または全体的にリフレッシュされた肉体として調理された場合よりも、肉を調理するのに必要な時間と木材がはるかに少なくなります。 加えて、原則として、シェービングケバブの肉を事前にマリネを準備する前に、何らかの方法で、そのテクスチャを変更し、準備された料理の味と香りを決定します。
主な考え方によると、 シシケバブはマトンから作られていますが 、ソビエト後の宇宙の領域では、串の上で肉を作る伝統が非常に一般的になってきているので、豚肉と牛肉からシシケバブを作ることがよくあります。
骨なしの新鮮な冷凍肉（テンダーロイン、首、厚い縁、または肉が柔らかく柔らかい他の部分）を選択してください。 動物は若いことが望ましく、フィルムおよび脂肪静脈の色は黄色ではなく白色でなければならない。
どのように牛肉からshishケバブを漬けますか？
肉、少なくとも2時間、マッシュケーキのshishケバブの塊に切断しますが、閉じた容器の冷蔵庫では3日を超えないようにしてください。 マリネの方が積極的になるほど、肉が小さく切られ、早くマリネされ、最適な酸洗時間は4〜8時間です。 牛肉からのシシケバブのマリネは、発酵乳製品をベースにした新鮮な果物や野菜ジュースに基づいて、ワイン、天然フルーツ酢またはビールに基づいて非常に異なる可能性があります。 通常、様々なスパイス、スライスフルーツ、アロマチキン、ニンニクがマリネに加えられます。 いくつかのタマネギを追加しますが、肉は特定の味と香りを取ります。これは誰もが好きではないので、それをしない方がいいです。 マリネの香辛料やその他の香料は、あまり多くはないはずですが、肉の味だけを補完して少し修正して、新しい香りを与えてください。
牛肉からシシケバブを調理するためのレシピ
shishケバブを揚げる方法は誰にでも知られています：ほとんど焼かれた炭（針葉樹は除外されます）は、より鮮やかな、または原始的な一時的な炉床、またはバルコニーまたは台所のshishケバブにあります。
ケフィアレシピでマリネされたビーフからのおいしいシシケバブ
成分：
- 牛肉-1~1,5 kg;
- ケフィア - 0.5;
- 乾燥地上スパイス（レディミックスカレーまたはホップ - サンエリ、またはこれに類するもの）;
- ニンニク - 3-5の歯質;
- ルーコクを除く新鮮な緑。
- 塩。
準備
私たちはマリネを作ります：ケフィアでは、スパイス、ニンニク、粉砕した緑を加え、少し塩を混ぜます。 肉、切り刻み、容器に入れて閉じます。 マーチングの条件では、プラスチック容器やビニール袋で肉をマリネすることができます（この場合、パッケージや容器は暖かく、一般に暖かいものではありません）。 しばらくして、少なくとも2時間後、マリネから肉を取り出し、肉片の表面からニンニクを除去する（彼は
準備が整うまで炒め、定期的に串を回転させて、肉が一様に揚がるようにする。 水やビールで肉を振りかける必要があることがあります。
私たちは、新鮮な果物野菜とスパイシーなソースと緑のエンドウ豆や煮込んだチキンパ、ハーブでシシケバブを提供しています。 もちろんバーベキュー、この場合は赤いテーブルやピンク、ビール、清涼飲料水、自然の新鮮なフルーツジュースを1：1の比率で水で希釈して提供するのが適切です。