最高の美食の光にビーフステーキを導入するために、英国の貴族による試みは失敗しました。 何世紀もの旅行の後、料理はアメリカに定着し、慣れて近代化しました。 しかし、ステーキの貴族的な態度は保たれました：選択肉、焙煎のオプションと料理の熟練 - エリートディッシュの要件！
牛肉ステーキを作るには？
牛肉のステーキ - 肉を切って繊維を切って、2.5から4cmの小片で鍋やグリルで揚げます。 実際、調理プロセスの簡単な定義には、スキルと数学的計算が必要です。 主なもの - 選択肢を決めるには、ジューシーな製品がカーカスに適しており、運動能力には関係しないからです。
- ビーフステーキを適切に調理する前に、表面に脂肪の均一な層を持つ腱のない暗赤色のテンダーロインを選択してください。 製品の柔らかさは指でチェックされます：柔らかい肉はすぐにフォームを返し、硬いは落ち込んだままです。
- 買った製品は洗っておらず、タオルで汚れを落とし、はがして切り取る。
- オリーブオイル、レモン汁、スパイスからマリネを調製することは、味の問題です。 古典的なステーキは塩と胡椒だけを取る。
- 以前は冷凍された製品で、自然に解凍した。
- 十分に加熱された鋳鉄またはグリルで肉を1分間炒め、焙煎の程度に基づいて時間と温度を保ちます。
- サービングする前に、ジュースが漏れないように、数分間放置する必要があります。
ローストビーフステーキの程度
ローストビーフステーキは、肉の準備の最終段階です。 調理の程度は、個人の嗜好に応じて変化し、焙煎の時間を増減する。 アメリカの分類システムは、2.5cmの肉厚に基づいて5度の調理を行う。
- 非常にまれな - ほとんど生の作品は、各側から15秒以内に準備されています。
- 希少 - 血液で、1分間準備し、約8分間休む。
- ミディアムレア - 弱い揚げ物、2分以内の調理、5分以内の安静。
- ミディアム中ロースト、3分間調理、4分間休憩。
- よくできました - 揚げた肉のものを5分間飲むと、1分ほど休むことができます。
牛肉ステーキの端を炒めることを忘れないでください。
ビーフステーキの種類
おいしい、ジューシーな料理のために、牛、肥えた穀物を使用しました。 彼らの肉の中には、大理石のような柔らかい脂肪層が形成されているので、大理石のステーキは特に価値があります。 ステーキ用の肉は、一般に受け入れられている切断の分類を用いて、動物の枝肉に命名されている。
- リバイ（Ribai） - 最も有名なものの1つは、屠殺場の肋骨部分から刻まれています。
- Flat Airon - 内側の肩の部分。
- Striploinはロースのトップです。
- Tie-bon- steakは、背側部分のT字型骨の存在のためにその名前を得た。
- ポーターハウス - 動物の背中の腰部から準備されています。
- フィレミヨンは薄い縁から牛のテンダーロインを表し、メダリオンの準備に使用されます。
- サーロイン - 動物の腰からで、大理石で区別されます。
- 腹膜から切り取られたフランクのステーキは、しばしば柔らかさのためにマリネされて提供される前に。
- ラムステックは尻から切り取られています。
- トレイ型 - 三角形の一片。
ストリップローズステーキ
Striploin、またはその薄いロインエッジは、その本質を反映しています：strip-loin - これはロビンストライプで、弱い大理石ですが、顕著な牛肉の味があります。 柔らかさと柔らかさの肉は大きな繊維に加えられ、周囲に沿って太い脂肪のストリップがジューシーさを与えます。
成分：
- 薄い縁部 - 850g;
- ローズマリーとタイム - ピンチで。
- 黒胡椒 - 3 g;
- オリーブオイル - 25 ml。
準備
- ストリッププレーンステーキを準備する前に、繊維を横切って2.5cmの厚さに切断します。
- 塩、シーズンスパイス、オリーブオイル。
- 乾燥したパンを広げ、ビーフステーキを並べ、両側に4分以上炒める。
フランクステーキ
牛の胃の底から肉が切り取られます。 脂肪と骨のないフラットピースは十分に強く、正しい姿勢が必要です。 "フランクステーキ - どのように料理するのですか？" - ブルゴーニュ やファチトの 牛肉 ファンの間で最もよく聞かれる質問です。 肉ソースを1時間から24時間の酸味ソースに浸して、あなたは高級な牛肉ステーキを受け取るでしょう。
成分：
- 牛肉の側面 - 980 g;
- 植物油80ml;
- 赤唐辛子-5g;
- トマトジュース - 480 ml。
準備
- トマトジュースとバターのマリネで一日のために肉、ナイフ、皿を剥がした。
- ロースト・マリネされた肉を最大で10分間、そして別のものを中温でマリネした。
- 準備ができている皿は8分間休んでおり、その後部分的に切断される。
リビーステーキ - レシピ
プレミアムカットリバは、すべての作品の中で最も大理石と多肉です。 豊富な脂肪層は、調理中に融解すると、ジューシーで柔らかい料理になります。 ステーキリバを調理する方法が尋ねられたら、マリネや特別な調味料を使わずにホットパンで揚げなければ、製品は数分で準備ができ、飼料が必要です。
成分：
- ステーキ-2个。 それぞれ350g;
- 植物油 - 20 ml。
準備
- オイルに潤滑油を注ぎます。
- さて、フライパンを熱し、ビーフステーキを両側に数分間炒める。
- 個人の好みに応じて、調理時間を増減します。
- 肉の塩を仕上げ、胡椒で味付けする。
- 数分の休憩の後、暖かい皿に添えてください。
フィレミヨン
カットは、運動活動に関与していない筋肉から得られた最も貴重なカットです。 したがって、ステーキフィレットミニオンは、既存のすべての種の中で最も繊細な肉です。 厚さ8cmの皿は、大理石のためにジューシーさと柔らかさを保ち、夕食時には味わい深いワインを心地よく味わいます。
成分：
- ロウフィレ - 430g;
- 油 - 30ml;
- Champignons - 250 g;
- 赤ワイン - 130 ml;
- クリーム - 80 ml。
準備
- 肉を味付けし、フライパンで5分間炒め、180度の温度で10分間オーブンに入れます。
- シャンパンをカットし、クリームと赤ワインで炒める。
- マッシュルームソースでお召し上がりいただきました。
Tボンステーキ
T字型の骨は、巨大な肉を2つの異なるタイプに分ける：牛肉の味がはっきりした細かいチゼルエッジと、比較的軽いテンダーロインの平均的な部分。 重く栄養価の高いカットは、しばしばグリルやホースパーオーブンで調理されますが、フライパンやオーブンも適しています。
成分：
- ステーキ脛骨 - 900g;
- オリーブオイル - 20 ml;
- シャロット - 60 g。
準備
- あなたがフライパンで牛肉ステーキを作る前に、周りの脂肪を切ってください。
- ホットシェールレットで数分以内に加工物をローストし、その後低温でさらに10分間ローストする。
- ビーフステーキ - オーブンで精練するレシピ。
- カットタマネギに肉を置き、4分の1時間200度で焼く。
オーブンのビーフステーキ
鍋で揚げることなく、 アジアのソース でオーブンのステーキを準備します。初心者でもできます。 この熱処理方法は肉汁を均等に分配し、グリルの機能は芳香のあるクリスピーな地殻を提供する。
成分：
- タマネギ - 30 g;
- ニンニク - 歯5本;
- 細断されたショウガ - ピンチ;
- 蜂蜜 - 10g;
- ワインドライ - 75 ml;
- 醤油 - 15 ml;
- 切断 - 600g。
準備
- マリネの最初の6つの成分を混ぜる。
- テンダーロインを半分にカットし、オーブンでビーフステーキを作る前に、数時間浸してください。
- オーブンは180度に設定され、7分間完全に料理が行われます。その後、2分間の対流ですべてが完成します。