マーガリン - 組成

マーガリンは、水、植物油、フレーバーを含む乳化剤に基づいて作られた食品です。 マーガリンは料理に広く使われています。

ときに、マーガリンがバターの代わりに使用されることもありますが、これは行わないでください。 この製品は、様々な脂肪から作られています：動物と洗練された、さらに水素添加されています。 この製品がその特徴的な味質を獲得するためには、ホエイ、粉ミルク、砂糖、塩などのフレーバー添加剤、ならびに他の食品添加物およびフレーバーがその組成物に加えられる。

マーガリンを作るものは何ですか？

この製品を製造するための主原料は、植物性および動物性脂肪の混合物である。 ほとんどの場合、動物性脂肪はクジラの脂肪を使います。 マーガリンの野菜組成物には、綿、ヒマワリおよび 大豆油が 含まれる。 これらの脂肪は、水素化され、すなわちそれらを液体状態から固体状態に移す。 脱臭することにより、海洋動物や特定の植物油の脂肪に特有の、製品の特有の臭気や風味を排除します。

州の基準によれば、マーガリンは工業用加工、テーブルおよびサンドイッチ用であり得る。

表のマーガリン組成

マーガリンの組成、加工方法、味、料理目的に応じて、マーガリンは台所とテーブルです。 また、マーガリンは、クリーム状、乳製品なし、乳製品および乳製品の動物に分けられる。 この分離は、原料の使用に応じて行われる。

表のマーガリンは、1級と2級です。 また、それは脂肪です。 高脂肪マーガリンは80-82％、低脂肪含有量は72％、低脂肪マーガリンは40-60％である。 低カロリーマーガリンには、ハルバリンとペーストスプレッドも含まれています。

赤身のマーガリンの組成

希薄なマーガリンの組成には、乳化した脂肪および水が含まれる。 断食のためのマーガリンは、乳製品を含まない乳製品とみなされます。 このマーガリンには、「ポストの中で」と指定されています。 断食のクリーム、テーブルミルク、テーブルミルク乳製品マーガリンは消費されません。

クリーミーなマーガリンの成分

このようなマーガリンは乳化、すなわち植物性の天然脂肪および脂肪を混合して、液体から固体に発酵させ、低温殺菌し、バターを25％添加して得られる。

酪農マーガリンとテーブルマーガリンの表構成

クリーミーなマーガリンとは異なり、ミルクテーブルはバターを含まない。

マーガリンの牛乳には、水素添加された鯨脂肪の25％までが含まれています。 この脂肪は、他の動物性脂肪や植物性油と比べて優れた消化率と高いカロリーを持っています。 慎重な脱臭と精製のおかげで、この栄養の脂肪は特定の匂いと味から解放されます。

品質表のマーガリンは、均一で、緻密で、塑性の一貫性があります。 それは異質の味と香りを持つべきではありません。

台所用マーガリンの成分

調理用マーガリンの原料は動植物脂肪です。 その調製のために、レシピに従って、すべての脂肪を最初に融解し、次いで異なる比率で混合する。 使用される原材料に応じて、 マーガリン は野菜と組み合わせることができます。

野菜キッチンマーガリンには、植物性脂肪とハイドロ脂肪が含まれます。 後者は、水素化によって固体状態に変換される植物性の精製された油に基づいて調製される。 植物性油脂に関しては、天然植物油と80％水素化植物油との混合物20％を含む。