ほとんどの場合、本物の クラシックなイタリアンラザニア はベチャメルソースで調理されていますが、他の選択肢もあります（しかし、すぐにマヨネーズのファンを失望させたい：私たちの国で普及しているこのメガプールでは、製品はまったく調理されません）。
クラシックソース
ベシャメルソースの起源には2つの主要なバージョンがあります。ベルサイユのルイ14世治世時代に造られたものであることは間違いありません。 高いヨーロッパ料理を参照してください。 現在、ベチャメルソースにはさまざまなバリエーションがあり、さまざまな成分が加えられ、幅広い味わいが生まれています。
ソース "Béchamel"は、ミルク（またはクリーム）に基づいて調製されています。 また、いくつかの乾燥した地面のスパイス、小麦粉と脂肪（いわゆる "ro"（roux、fr。）混合物、バターや溺れた動物性脂肪、鶏肉や豚肉など）が含まれています。 ベシャメルソースは他のソースの基礎となることができ、ラザニアを含む多くのヨーロッパ料理が用意されています。
ラザニアの ベシャメルソース を 作る ことは簡単なことではありませんが、注意と努力が必要です。 私たちのレシピに従えば、すべてがうまくいくでしょう。
ラザニアの古典的なベシャメルソースのレシピ
成分：
- ミルク牛ミディアム脂肪含有量 - 200-250 ml（1：1の比で強いチキンブロスとミルクの混合物を使用することができます）;
- 天然バター - 20g;
- 小麦粉高級 - 1 - 2大さじ。 スプーン;
- 塩。
準備
私たちは鍋の中でバターを溶かし、徐々に前にふるい分けた小麦粉をゆっくりと注ぎ込みます。 混合物が心地良い黄金色調を獲得したら、徐々に細いミルク（またはミルクとブロスの混合物）を注ぎます。 あなたはそうでなければ行うことができます：まず、乾いた鍋の小麦粉を、スパチュラでかき混ぜて気持ち良いクリーム色に少し保存し、次にバターを加えて、ミルクを加え、加えます。
私たちは絶え間なくかき混ぜながら、ソースをほとんど目立たない沸騰に持っていきます。 やや塩味があり、香辛料で味付けされています（通常、それは粉砕されたナツメグであり、黒または白の胡椒です）。 3〜5分間温める。 ソテーパンを水浴に置き、ソースを15-20分間準備する方が良いです。
次に、ソースを絞り、変更して、他の成分を加えることができます（例えば、1-2バーツのライトバーモスまたはコニャック - 味は非常に洗練されます）。
"Beshamel"ソースを使ったラザニア "Bolognese"の料理のバリエーションが可能です。
この場合、私たちは次のように進んでいきます。ベーシャメルソース（上記のレシピに従って）と肉ソース "ボローニーズ"を別々に準備します。
ボローニーズソース
成分：
- 豚肉（1：1）ミディアムまたは粗挽き挽肉 - 600-800 g;
- タマネギ1~2個。
- トマトの濃い熟した赤 - 300-400 g;
- ニンニク - 2クローブ;
- 赤い唐辛子。
準備
細かく刻んだタマネギを金色の色相まで炒め、ポークグラウンドビーフを加え、8〜12分間炒める。 次にブランチングしたトマトを加えて、所望の密度になるまでブランチングする。 刻んだニンニクと刻んだ唐辛子で季節を整えましょう。
油を注がれた形で我々はラザニアのシートを広げた。 密な肉ソース "Bolognese"はラザニアの生地の上に置く。 水切りの上に "Beshamel" 充填物は液体であってはならず、通常はリコッタが添加される。 レイヤーを繰り返します。 最上層は生地プレートである。 ソース "Béchamel"を注ぎ、オーブンで30分間焼く。
バジルと粉砕されたパルメザンの緑を砕いてラズグナを振りかける準備ができました。 やや涼しく、部分に切り、プレートの上に置いてテーブルに奉仕する。
そのようなラザニアには、赤いテーブルワインを提供することができます。