化学工業の発展のピーク時代には、店のソーセージをおいしい食べ物の本当の味方に買うために何とかして罪を犯さないので、ソーセージとソーセージの調理の詳細をもっと早く理解する時間があったのです。 レシピでは、肝臓ソーセージにさらに注意を払うことにしました。
家の肝臓ソーセージを作る方法？
肝臓から作られた自家製ソーセージのレシピに直接行く前に、以下のレシピを変えるだけでなく、自分の想像力に基づいてソーセージを用意することができる理想的な成分の割合を見てみましょう。
したがって、理想的な自家製の肝臓ソーセージの処方には、ソーセージミックス、20-40％の脂肪、塩、スパイスを作ろうとすれば、25-30％の肝臓と同量の肉が含まれます。
あなたが肉を追加することを決めた場合は、牛肉と豚肉だけでなく、鶏肉やアヒルも好みます。 牛肉は、全質量の25％以下の量で使用することができます。
脂肪成分として、肝臓のソーセージにジューシー感を与えると、普通のラードやベーコンよりも理想的なものはありません。
ホーム肝臓ソーセージ - レシピ
最も単純で最も基本的なレシピから始めましょう。これは、翻訳された割合に完全に対応しています。
成分：
- 牛の肝臓 - 450 g;
- 子牛 - 450 g;
- ポークラード - 300g;
- 塩 - 12g;
- ピーマンの混合物;
- 豚の腸。
準備
我々は成分の準備から始めます：フィルムとダクトの肝臓をきれいにしてから、肉挽き機と子牛肉を一緒に通過させます。 次に、脂肪の2/3を粉砕し、残りの3分の1を立方体で切る。 すべての脂肪を肝臓と肉の混合物と混ぜて、海塩と新しく粉砕したコショウで味付けしてください。
既製の肉の時には、豚の腸は洗って完全に準備しなければなりません。 特別なノズルの助けを借りて、細かい肉の腸を満たし、両側につなぎます。 調理中にソーセージが破裂しないようにするには、両端のつまようじで軽く穿孔する必要があります。 ソーセージを80℃の一定温度で1時間煮る。 ソーセージを冷やしてから試してみてください。
マンガレシピ入り肝臓ソーセージ
いくつかの主婦は、小麦粉または漫画を肝臓に加えます。 そのような成分は最終的にソーセージをより稠密にし、テクスチャーを付加する。
成分：
- 豚の肝臓 - 650 g;
- 豚脂肪 - 350 g;
- 卵 - 2個;
- セモリナ-82g;
- 塩 - 12g;
- ニンニクのクローブ - 2個。
- 豚の腸。
準備
豚の肝臓をフィルムからあらかじめ掃除して徹底的に洗ってから、肉挽き機に通して手で細かく切ることができるので、ソーセージはさらに美味しくなります。 アナロジー、カット、ポークラード。
ペーストに大きな海の塩を入れたラズイレイムニンニクを、卵を運転した後、このペーストを脂肪と肝臓の混合物に加えます。 セモリナを肉の混合物に加え、30分ソーセージの基礎を残す。 この間、マンナ穀物は膨らみ、
時間が経過した後、混合物は予め調製された腸で満たされ、両側に縛られ、数箇所に穿孔され、1時間半にわたって調理するために送られる。 準備したソーセージを取り出し、冷ましてからサンプルを採取してください。
腸が手元になければ、焼くために袋や袖の中で肝臓のソーセージを調理することが可能です。 最初のケースでは、フォースミートは3つのビニール袋で緊密に結ばれておらず、端にソーセージが成長する場所が残っています。 第二に、肝臓は単にフィルムスリーブで包まれ、両側のキットから弾性バンドまたはクリップで固定される。