Vinaigretteは冷たい軽食で、ソビエトの宇宙空間全体で最も人気のあるサラダの1つで、ケータリングサービスによる無条件ヒットで、 サラダ「Olivier」 後の2回目です。
ロシア語Vinaigretteの歴史
VinaigretteはXIX世紀にロシア帝国で人気を博しています。
料理の名前 "vinaigrette"は、ヨーロッパで広く使われているフランスのソースの名前に由来し、様々なサラダ（このソースはオリーブオイル、天然酢とマスタードの混合物）を充填するためにロシア革命以前のものです。 フランス語の由来にもかかわらず、ビネグレットなどのサラダを作っているという一般的な考え方は、ドイツ - スカンジナビア - バルト料理の伝統に由来していると確信することができます。
古典的なビネグレットを準備する方法を教えてください、この料理の主なレシピはシンプルで、さまざまな変種が知られています。
ロシアの古典的なレシピによれば、サラダ - ビネグレットには、ジャガイモ、ビート、豆（またはエンドウ豆）、ニンジン、ピクルス、キュウリ、サワークラウト、新鮮なグリーンまたはタマネギなどの煮た野菜が含まれます。 タマネギとニンジンを除くすべての成分は、ほぼ等しい量で取り込まれ、ニンジンはやや少なくなります。
科学者の研究者、料理専門家、キッチン史家のウィリアム・ポケレビンは、ロシアのビネグレットを古典的なレシピにしたがって、硬い卵でのみ調理する必要があると信じていた。 また、ビネグレット調製の古典的なレシピによれば、細かく刻んだ低塩味のニシンの組成物に含めることが可能である（ミルク中に浸し、次いで沸騰した水ですすぐことが推奨される）。 このバージョンでは、ザウアークラウトはビネグレットに置かれず、タマネギとジャガイモの体積分率が増加します。 ニンジンの変種では、通常は使用される豆ではなく、塩味のついた魚と味が良い缶詰の豆を缶詰めしたものであることに注意してください。
自分の色のすべての成分を保つために、煮沸したビートを最初に切断し、別のボールで包帯で満たします。 したがって、茹でたビートは、ガソリンスタンド内でわずかにマリネする時間があり、その状態を安定させ、ビネグレットの他の成分を着色させないようにする。
豆とザウアークラウトを持つクラシックなビネグレット - レシピ
成分：
- ビート - 200g;
- ジャガイモ - 200g;
- ニンジン - 120g;
- 腎臓豆、煮沸または緑豆、缶詰200 g;
- サワークラウト 200g;
- 漬けキュウリ - 200g;
- タマネギグリーン-180g;
- マスタードダイニングルーム;
- 植物油;
- 天然酢;
- グリーン。
準備
ビート、ニンジンおよびジャガイモを皮膚の中で20分間煮沸し、冷却する。 最初に、ビートをきれいにして小さなキューブに切ります。 ビートをボウルに入れ、オイル・アセテート・マスタード・ドレッシング（1：3 +少し準備したマスタード）を注ぎます。 ニンジンとジャガイモを皮から剥がし、小さな立方体に切ります。 同様に、塩漬けのキュウリも切ります。 豆またはエンドウ豆で、ソースをマージするか、塩水を保存します。 ウズラのキャベツは、塩水から解放され、ナイフで細かく切断される。 緑のタマネギを粉砕し、そうでない場合は、新鮮なものを使用する（リングの1/4でカットする）。
すべての食材をサラダボウルに入れ、ビートに包帯を加えます。
必要に応じて、3〜4個の硬く煮た、細かく刻んだゆでた卵を加えることができます。 静かに混ぜる。 私たちは緑を作ります。
ビネグレットは生鮮食品であることを考慮する必要があります。冷蔵庫に24時間以上保管しないでください。 したがって、このサラダをあまりにも多量に用意する方が良いです。
また、より複雑で栄養価の高いビネグレットを茹でた肉、沸かした魚またはイカと一緒に、通常はこれらのバリエーションで調製することも可能であり、これらのマヨネーズはサラダで味付けされる。