Confusは、低温で脂肪を長時間揚げる方法に基づいた古典的なフランス調理技術です。 家庭でのこのような調理も可能です。これは、キッチンの温度計とカモの足のペアを取得するだけで十分です。これをレシピでさらに準備します。
オレンジのソースの下にアヒルのレッグconfit - レシピ
成分：
アヒルの場合：
- 塩 - 3大さじ。 スプーン;
- ニンニク - 4クローブ;
- シャロット - 1個;
- タイム - 6枝;
- アヒルの脚 - 4個。
- アヒルの脂肪 - 4 tbsp。
ソース用：
- 白ワイン - 2項目;
- 粉砕したニンニク - 大さじ1。 スプーン;
- ガチョウ - 大さじ1。 スプーン;
- シャロット - 2個;
- 砂糖 - 1大さじ。 スプーン;
- 醤油 - 大さじ1杯。 スプーン;
- オレンジジュース - 1品目;
- ワイン酢 - 2大さじ。 スプーン;
- バター - 大さじ2。 スプーン;
- オレンジピール - 大さじ1 スプーン。
準備
塩の大さじは広いプラスチック容器に注ぎ、脚を1つの層に入れます。 ニンニク、切り刻んだタマネギ、タイム葉を足に振りかける マリーナの足は、冷蔵庫で約1〜2時間乾燥混合物。
オーブンを121℃に加熱する。 ポットでは、アヒルの脂肪を溶かし、乾燥した混合物を脚から酸洗いして清潔にし、深いベーキングトレイに置きます。 彼らは完全にそれらをカバーするように脂肪で足を埋める。 3時間から5時間、または肉が骨から出るまで、一定温度で調製物を準備する。 軽く冷やす準備ができたアヒル。
ソースには酢、ニンニク、スライスタマネギ、ショウガとワインを混ぜます。 私達はゆっくりと火のそばにソースを置き、それが半分まで蒸発するまで調理します。 スープのスープ、醤油、味噌を加え、再び半分になるまで蒸発させます。
私達は提供する直前に厚いソースでアヒルを注ぐ。
アヒルのconfi - レシピ
成分：
- 塩 - 50g;
- 黒コショウ - 8エンドウ豆;
- ジュニパー - 8果実;
- タイム - 4つの枝;
- ベイリーフ - 3個。
- アヒルの脚 - 4個。
- アヒルの脂肪 - 2キロ。
準備
塩、コショウ、ジュニパーベリー、タイムリーフ、ローレルを粉砕して容器に入れる。 乾燥した混合物をアヒルの脚で振りかけ、1日の間マリネにしておきます。 時間が経過した後、オーブンを110℃に加熱する。 アヒルの足は余分な塩からきれいになり、深いベーキングトレイに入れます。 脚を完全に覆うように、脂肪を溶かす。 脚を3時間準備した後、熱いパンに移し、金色の茶色になるまで炒める。