酵母を取り扱う際のいくつかの困難は、経験の浅いシェフを怖がらせ、順番に、彼らの使用するレシピに近づく。 そして、無駄に、酵母を基礎とする生地は、最も青々とした多孔質であると正当に考えられているからです。 以下の材料の枠組みの中で、オーブン中のパティ用の酵母生地のレシピを分析するが、これはパティのみがそのような基礎から形成されることを意味するものではない。
オーブンでパテのための高速酵母生地
成分：
- 水255ml;
- 植物油75ml;
- 粒状糖 - 35g;
- インスタント酵母 - 5g;
- 卵 - 1個;
- 小麦粉 - 420g。
準備
通常のように、酵母生地の調製スキームは、微生物自体だけでなく、甘くなった温水の温度も30〜33℃の範囲で変化する酵母溶液の調製から始まる。 すべての成分を合わせて、10分間放置した後、油を注ぎ、卵を叩き、塩漬けの小麦粉を徐々に加え始めます。 プラスチックとスムーズな生地を混ぜ合わせた後、分割してパイを形成させ、15分間放置してからベーキングを始めます。
オーブンでパテのための酵母生地のレシピ
基本的な酵母生地は、卵やバターを加えなくても準備されています。つまり、それは空想的ではありません。 この生地は、以下のレシピで説明します。
成分：
- 水240ml;
- 粒状糖 - 35g;
- インスタント酵母 - 5g;
- 小麦粉 - 290g。
準備
ウォームアップや水の甘さはほとんどありません。 それに乾燥酵母を注ぎ、液体の表面に泡が形成されるまで活性化させておきます。 小麦粉を軽い塩とふるいに通します（塩味のあるパテを準備する場合）。 バッチで酵母溶液に小麦粉を注ぎ始め、乾燥混合物全体がなくなったら、手で生地を混練したり、フードプロセッサー上の特別なフックを使用して混練を開始します。 伸縮性のある可鍛性の生地をグリース状の容器に移し、量が倍になるまで熱を上げて放置する。
オーブンでのペーストのカスタード酵母生地
はい、あなたは間違った解釈をしませんでした。酵母が温度の急上昇にもかかわらず、切望された基準で、クラムの風通しの良さによって、通常の不味い 生地に 劣らず、驚くほど軽いパイが得られます。
成分：
- 小麦粉 - 430g;
- 水 - 245ml;
- 粒状糖 - 15g;
- インスタント酵母 - 7g;
- 植物油 - 65ml。
準備
半分の水は暖かい状態に温められ、2番目の水は沸騰します。 我々は、砂糖と小麦粉を組み合わせ、暖かい液体に注ぎ、それを沸騰させた後に水を注ぎます。 均質な昏睡状態が混じっていると、その部分に注入して植物油を追い出す。 混合物が弾力性と柔軟性を持つようになるとすぐに、形成を開始することができます。 このレシピの証拠は必要ありません。
オーブンでパティ用酵母生地
パイのための最高の生地は、牛乳、卵、バターをベースにしたバターです。非常にふわふわしているだけでなく、垂れ下がりや過度に曲がったりすることなく完全に充填します。
成分：
- 酵母 - 7g;
- ミルク - 480 ml;
- 卵 - 2個;
- バター - 65 ml;
- 粒状糖 - 45g;
- 小麦粉 - 495g。
準備
ほとんど加熱せず（33度以下）、ミルクを甘くします。 酵母を表面に置き、それらを分散させて発泡させる、すなわち活性化させる。 これが起こるとすぐに、ふるいに篩を通し、それを取り付けて、叩いた卵、溶かしたバター、酵母の溶液を注ぐべき小麦粉のスライドの中央に穴をあける。 混練生地を1時間に3回上昇させ、各校正後に混練する。