いいえ、この言葉はフランス語のものではなく、音の外部的な類似性にもかかわらず、この料理はダゲスタンのペルメーニです。 多くの人がそのような料理を持っています。 通常のラビオリから、Kurzesは特別なモデリング方法と少し鋭い充填方法で区別されます。 卵と簡単な生地からコテージチーズ、ジャガイモと一緒に、コースのレシピがたくさんあります。
コースの一般的なテストレシピ
成分：
- 小麦粉 - 2,5-3カップ;
- 水-1ガラス;
- 塩 - 0.5 tsp。
- 鶏卵 - 1個。 （任意成分）。
準備
小麦粉をボウルに入れるか、スライドを使って作業面に移します。 溝を作って、塩、卵を加え、徐々に水を注ぎ、生地をこねる。 生地は注意深く混練しなければならない、それは十分に急峻になるはずです。生地は普通の餃子の場合と同じです。
肉で伝統的なコースを準備する場合は、ラム、牛肉および/または家禽の詰め物のために細かい肉を作ることが好ましい（ダゲスタンの人口の大部分は豚肉を宗教的理由で食べない）、もちろんイスラム教徒がハラール製品を作る方が良い。
肉レシピ
成分：
- あまりにも痩せた肉（ラムおよび/または牛肉、 馬肉 、家禽） - 約500〜600g;
- タマネギ1~3個。
- 唐辛子黒と香りの地面（それは可能であり、他の乾燥した地面のスパイス）;
- 塩。
準備
玉ねぎを剥がし、骨や軟骨のない純粋な肉で、平均的なノズルを備えた肉挽き機に通したり、キッチンプロセッサーの助けを借りて砕いたりします。 私達は多肉質の肉を加え、スパイスで味付けします。 生地は層に巻かれ、ガラスで円を打ち砕く。 生地からの各円のために、一杯分の肉詰め物を入れ、縁を「ピグテール」でしっかりと結ぶ。 デリケートな長方形の製品には注意が必要です。 沸騰した塩水でコースを6〜10分間料理し、騒音を取り除く。 固着を避けるためにコースを茹でるときは、沸騰した塩水を入れた鍋に植物油（1-2 tsp）を少し加えることができます。 この料理にソースを添えてください。 それはサワーガーリックソースにすることができます
ジャガイモでコースを準備する場合は、調理済みのジャガイモをパイにします（少量のバターとグラウンドブラックペッパーでシーズンし、チョップドディルを加えます）。
コテージチーズのコースを準備している場合は、ちょうどコテージチーズを追加してください、それはあまりにも乾燥している場合は、少し酸っぱいクリームを追加し、また、チョップドディルを追加することができます。