人々の中で、最高のマリネは、その組成物に酢を含むものと考えられています。 理由は簡単です：酢は、おそらく、肉を柔らかくすることができます。 実際には、すべてが少し異なります：しばしば逆にしばしば酢は、（長い酸洗と高い酸含有量で）ピースをより硬くすることができるだけでなく、（塩を除いて、他の添加物のように、これらは十分に小さい）。 なぜマリネに酢を使うのですか？ ピースの表面の味と軟化を与える。 豚肉からのshishケバブの酢とマリネのバリエーションをさらに分析します。
酢とタマネギのシシケバブのマリネ
最も一般的なマリネの酢の不可欠な仲間は、味と香りのいくつかを肉に与えるタマネギです。 あなたが肉と一緒に串の上にタマネギの輪を植えようと計画している場合は、それをスライスやリングに分割してください。そうでなければ、味をよりよく抽出するために、それをあらかじめ精製する方が良いです。
成分：
- オリーブオイル - 55 ml;
- 酢 - 25 ml;
- ニンニク - 歯3本;
- タマネギ - 90 g;
- マスタード - 25 g;
- 乾燥パセリ - 小さじ1杯。
準備
ニンニクを粗い塩の良いピンチで一緒に揚げてください。 また、玉ねぎはピューレにマッシュしたり、等しい厚さのリングに分割します。 豚肉を準備したら、タマネギとニンニクを合わせて、乾燥したパセリ、マスタード、酢をバターで加えます。 混合後、最大で3〜4時間、マリネに肉を残す。
シシケバブのアップルサイダー酢からのマリネ
伝統的な日本料理や中国料理の味が有機的で興味深いので、アジア料理ではポークは信じられないほど人気があります。 あなたがshishケバブを試してみたいなら、実際にこのレシピを試してみてください。
成分：
- オリーブオイル - 55 ml;
- 醤油 - 55 ml;
- ニンニク - 歯1本;
- 蜂蜜 - 15 ml;
- リンゴサイダー酢 - 35 ml;
- ささやかな生姜 - 小さじ1杯;
- ディジョンマスタード - 45 g。
準備
バター、醤油、アップルサイダー酢からエマルジョンを打ちます。 混合物にガーリガー、ディジョンマスタード、ハチミツ、ニンニクの混合物を加えます。 豚肉にすべてを注ぎ、塩の良いピンチを加えてかき混ぜる。 すべてのピースがマリネで覆われると、2〜6時間マリネイトされます。
バルサミコ酢のシシケバブのマリネ
通常の食酢とは対照的に、バルサミコははるかに豊かな味をしています。 さらに、それはベーキング中にわずかにキャラメル化され、軽く、クリスピーな地殻を提供する。 古典的な地中海産の製品で、バルサミコ酢はオリーブオイル、ニンニク、オレガノと完璧に組み合わせられています。
成分：
- オリーブオイル - 115 ml;
- バルサミコ酢 - 115 ml;
- ニンニク - 歯2本;
- 乾燥オレガノ - 1 tsp。
準備
粗塩のピンチでニンニクをこすります。 得られたペーストにオレガノを加える。 オリーブオイルとバルサミコ酢からエマルジョンを泡立てます。 得られた混合物にニンニクペーストを加え、マリネを豚肉と合わせます。 酸洗い時間は3〜6時間かかることがあります。
酢とシシケバブのためのクラシックマリネ
私たちの国では、古典主義者は、酢、バター、タマネギ、塩の組み合わせ、新しく挽いた黒コショウと考えることができます。 最後のペアは味に加えられ、油と酢は2：1の比率で混合されます。 タマネギの量は、肉の量の約3分の1でなければならない。 すべての成分を一緒にした後、豚肉を12時間までマリネイトにします。
マヨネーズと酢を使ってマッシュポテトにマリネを準備することはまれではなく、マヨネーズが物理的に肉に浸透することができないので、ソースが柔らかくなると信じています。