あなたは、店内の塩漬けの魚が冷凍魚の2倍のコストがかかるという事実に注意を払っていましたか？ それでは、お好みの珍味を個別に用意して新鮮さを確認することができれば、なぜそれを上回るのでしょうか？ この記事では、釣り人のお気に入りであり、サケ科全体のおいしい代表者である、デリカテッセン・レッド・マスの料理のすべての段階を見ていきます。
どのように家庭で塩漬けのマスを調理するのですか？
第一段階は塩漬けのための魚の選択です。 品質基準は覚えやすいです：赤い鰓、澄んだ目、そして「非魚」の匂いは、魚が新鮮であるという事実の正しい指標です。 凍った製品を購入する場合、魚が二次的に凍結されていないことを確認する必要があります。茶色の斑点がなく、魚の肌にダメージを与えることは、その良質を確認することです。
選択した魚を買った後、私のマスを塩漬する前に、私たちはきれいに、フィンを分離し、乾拭きする必要があります。 今度はフィレを切る時です：魚の尾根と頭の下の鋭いナイフで歩き、骨から骨を断片的に分離して、尾根から腹までナイフを導きます。
さあ、塩漬けのマスを保存する方法を見てみましょう。 もちろん、独自の塩漬けの魚には防腐剤が含まれていないため、工場版よりもはるかに速く腐敗するため、酸味を帯びた直後に魚を食べることをおすすめします。 この方法で調理したマスは、紙やセロハンで覆うことができます。このシェルターは部分的に酸化を防ぎ、魚は5〜7日間保管することができます。 あなたのお気に入りの製品の寿命を長く延ばすことは、植物油を満たすか、または漬け込むのに役立ちます。
塩水で塩漬けされたトラウト
おそらく、塩漬けしたマスは、以下に説明するすべてのレシピよりも塩水で調製するほうがずっと簡単です。 そして、この酸洗い方法を使用する正当な理由はありませんか？
成分：
- マス1kg;
- 塩 - 4大さじ。 スプーン;
- 砂糖 - 2大さじ スプーン;
- 水 - 1リットル。
準備
お湯では塩と砂糖を溶かすが、塩水が冷めるまで待つが、時間を無駄にすることはない。手のひらの幅でスライスし、骨を取り除く。 私たちは、魚を塩水に入れます。魚が出たら、皿を押して冷蔵庫の蓋の下に置きます。
ソルトの程度は4 tbspの計算から決定される。 魚1kg当たりの塩の大さじ。
塩漬けのニジマス
塩漬けの魚の古典的な味は、乾燥したマスのマスのレシピを助けるでしょう。 そのような魚を調理するにはもっと時間がかかるでしょうが、試しに費やした時間を後悔しないでしょう。
成分：
- マス1kg;
- 塩 - 4大さじ。 スプーン;
- 砂糖 - 3大さじ。 スプーン;
- ベイリーフ - 3-4枚。
- レモンジュース - 2-3 tbsp。 スプーン。
準備
私たちは塩と砂糖の混合物から枕に1つのマスのフィレを敷き、フィレの上に別の塩味のある混合物を振りかけると、ローレルの葉を入れてレモンジュースを注ぎます。 同じようにフィレットの後半もやっています。 その結果、我々は魚と塩の層の交替を得る。 私たちは冷蔵庫の中で閉じた容器に入れて1〜2日間放置します。 ピックリングのプロセスは、魚の大きさに依存します。 最後に割り当てられたジュースをマージし、ナプキンで魚をきれいにするが、すすぎ（！）しないで、チョップして喜びながら食べる。
油で塩漬けされたトラウト
オイルは、酸素に対する最も信頼性の高いプロテクターであり、その結果、製品の損傷から保護されます。 したがって、あなたが将来の使用のために、そして饗宴にではなく、塩漬けした魚を貯蔵しようとしているなら、油で食塩水を選んでください。
成分：
- マス1kg;
- 塩 - 2大さじ。 スプーン;
- 砂糖 - 1大さじ。 スプーン;
- 植物油 - 0.5リットル。
準備
フィレットの骨を皮膚から分離し、スライスに切断する。 我々はエナメルまたはガラス器具に入れ、塩を振りかけて油で注ぐ。 腹部は油で満たされていない状態で上に置かれます。 塩漬けは室温で1時間、冷蔵庫でさらに12時間かかる。 お味噌汁！