野菜を凍結させることは、冬にたくさんの栄養素とビタミンを得る素晴らしい方法です。 もちろん、凍結するとビタミンの一部が失われますが、残りの有用な物質は、例えば野菜や詰め物にはまれです。
野菜の家の凍結はより現代的な冷凍庫の普及により可能になった、霜で覆われた氷の部分に製品の変形を防ぐ。
野菜を適切に凍らせる方法は？
すべての凍結：グリーン、ズッキーニ、コショウ、トウモロコシ、キャベツ、エンドウ豆、ラズベリー、チェリーなど スイカやいくつかの種類のサラダなど完全に水っぽい果実のみを凍らせないでください。 野菜や果物が凍りつくお粥にならないように、そして除霜後にマッシュに入れるためには、野菜を適切に凍らせる方法を説明する基本的な規則に従うことが必要です。
- 凍結するためには、野菜や果実だけを選択し、皮膚を傷つけることはありません。
- 凍結する前に、製品を十分に洗って乾燥し、すべての種子と骨を取り除いてください。 だから、コショウは切り刻まれ、種が取り除かれ、立方体または切片に切り取られます。 例外は果実です。 例えば、チェリーは、洗浄され、乾燥され、無傷の状態で凍結される。 あなたがチェリーから骨を取り除くと、その弾力性が失われ、凍結後にそのベリーは一緒に固執します。
- いくつかの野菜は白くされています。つまり、数分間沸騰しています。 沸騰させると、微生物や酸化を促進する物質が殺されます。 最後に湯通し後の野菜は長くなります。
- 冷凍野菜や果物は、-18℃以下の温度で、さらに高温で約3ヶ月間保存すると、12ヶ月間劣化しません。
凍結の種類
野菜を凍らせるための主なレシピは、乾いた霜とショックの2つの選択肢を示唆しています。
野菜の衝撃凍結は、洗浄され乾燥した野菜の急速な凍結を示唆しています。果物に含まれる水は、急速に凍結すると大きな結晶を形成する時間がなく、野菜細胞の格子は損傷を受けず、解凍後に形状や色を保持し、 。 乾燥した野菜を袋に入れ、冷凍庫に入れる。 ショックフリーズは、通常の冷凍庫とほとんどの近代的な冷蔵庫に見られる「クイックフリーズ」機能の助けを借りて、自宅で行うことができます。
野菜の乾いた凍結は少し異なります：最初に洗って、皮をむいた野菜は、冷凍庫に置かれた板の上に薄い層を持っています。 野菜が凍結した後、すでに小さな袋に注ぎ込まれています。 この方法では、ベリーを凍らせることが特に便利です。 乾燥した霜は、凍結のない冷蔵庫の機能として理解されることがある。なぜなら、凍結は水分の蓄積なしに、すなわち氷の形成なしに提供されるからである。 スイカやサラダのショックとドライフリーズには適していません。大量の水のため、マリネをかけないでこれらの製品を保存することは不可能です。
どの野菜が冬の凍結に最適ですか？
まず、トマト：彼らは多くの人々のために好きなボルシェを作るために使われています。
第二に、コショウ：それはカットされていない場合は、冬には、ビタミン、食品の完全なおいしいから詰め物の唐辛子を準備することができます。 いくつかの土地所有者は、あらかじめペッパーを詰め、既製の形で凍結することを好む。
第三に、キュウリはサラダの不可欠な属性です。 冬には、ジューシーな風味を保った夏野菜のサラダが特に便利です。
グリーンは、もちろん野菜ではありませんが、凍結するのにも最適です。 シロアリで冬の伝統料理を準備する？ 冬のためにコリアンダーを準備するのは簡単です。 グリーンを洗って乾かし、細かく刻んで袋に振りかけるだけで十分です。