非常に頻繁に列 "組成"で、多くの食料と、我々は少し有益なコードЕ202を見ることができます。 奇妙な好奇心を抱く人々、食べるものに無関心でない人たちのために、私たちはE202の「秘密」を開くでしょう - それはカリウムのソルベートです。 これは、水酸化カリウムとソルビン酸との反応によって得られる。 この酸とその塩のいくつか（ソルビン酸塩）は1859年にSorbus aucuparia山灰のジュースから得られました（したがって化合物名）。 1939年に得られた化合物は抗菌性および抗真菌性を有することが判明した。 1950年代以来、ナトリウムとカリウムのソルビン酸とソルビン酸塩は食品業界では防腐剤として使用されてきました。これは異なる厄介な細菌や菌類が製品に繁殖することを許さず、後者の貯蔵寿命を延ばします。
E202の特性と応用
ソルビン酸カリウムは小さな白い結晶で、少し苦い後味があり、無臭です。 それは水に容易に溶解し、エタノールにはほとんど溶解しない。 防腐剤E202は産業界で広く使用されている。 使用される：
- ソーセージ製品の製造のため;
- 野菜やその加工品（トマトピューレ、パスタ、野菜のキャビア）を保存するとき。
- 果物やベリージャム、ジャム、ベーキング用品を作る過程で。
- 乾燥果実 の製造においては、保存剤e202も使用される。
- チーズ、バター、スプレッドを作るためのもの。
- チキンベーキングの貯蔵寿命を延ばすために;
- 多くのワイン（特にドライワイン）の生産のために;
- ソフトドリンクの製造のための;
- 化粧品に
また、E202はより安全な類似体であるため、他の防腐剤との混合物（例えば、安息香酸E202）を減らすためにしばしば使用されます。 ソルビン酸カリウムは、世界の多くの国、米国、カナダ、欧州連合（EU）のロシア、ロシアで認められています。
防腐剤E202は有害ですか？
半世紀以上の使用にもかかわらず、防腐剤E202は、現時点では、この物質の人体への悪影響はない。 例外は非常にまれなアレルギー反応です。 一部の科学者は、防腐剤の使用が私たちの体を傷つける可能性があるという結論に傾いているが、 細胞レベルで彼の仕事を混乱させる可能性があります。 また、ソルビン酸カリウムは有害な可能性を排除するために発癌性または変異原性を確認していませんが、 食物中の防腐剤E202の投与量は国際協定によって厳格に規制されています。 平均して、ソルビン酸カリウムの含有量は最終製品の重量の0.02〜0.2％であると考えられる。