多くの主婦は、できるだけ質感を保ち、栄養価を失わないために、キノコを塩にする方法に興味があります。 さまざまなレシピはすべて、寒さと暑さの2つの準備方法に基づいています。 それぞれは、所望のクランチネスとアロマだけでなく、含まれている毒素を抽出するために、多肉キノコの帽子を与えることができる。
どのようにキノコを漬けますか？
酸洗いは寒いまたは高温の方法で行われる。 どちらも、キノコを水に3日間浸すことを前提としています。 手続きの後、寒い季節には、キノコを塩に注ぎ、熱いうちに圧迫に送ります - 彼らは塩水で沸騰し、日中の重さの下で、容器で沸かして展開します。
- きのこは環境から毒を吸収する性質を持っています。 健康に悪影響を及ぼすことなく冬のキノコを準備するには、それらを整理し、残骸をきれいにし、水に2時間浸す必要があります。
- 検索中、脚から脚を分離し、レシピに従って帽子を切断することができます。
- 主な3日間の浸漬で、キノコは冷たい水で満たされ、圧力を設定し、1日1回水を交換する必要があります。 プロセスが終了したら、きのこをすすいでください。
- 特に注意を払う必要があります。 浸漬には、ガラスのみ、セラミックまたは木製容器が使用される。
どのくらい速くキノコを漬けますか？
負荷の高速ピッキングは、ワークピースの最も単純なバージョンです。 実際、これは、キノコを調理し、塩を注ぎ、数日間圧力をかける熱い塩漬けの方法の1つです。 ブラインの量は、調理からの残りの水を制御する。 その結果、マッシュルームは1週間の間、クリスピーな食感と塩を得ます。
成分：
- キノコ - 10 kg;
- 塩 - 500g;
- ベイリーフ - 6個。
- スイートピーマン - 10g;
- 水 - 8リットル。
準備
- キノコを注ぐ前に、7リットルの水を注ぎ、5時間放置する。
- 残りの水を上に置き、20分間料理する。
- 水をひずませて冷たい所に入れてください。
- キノコは冷たく、塩と香辛料を撒いて3日間抑圧下に置く。
- 缶に移し、7日間寒さに立たせる。
どのように熱い方法でキノコを塩にするには？
特に忙しい主婦は、 熱い牛 を 塩漬け するのに適してい ます。 これは、多数のキノコを処理するのに便利なオプションです。 このために、キノコは冷やされ、冷却され、新鮮な塩水が注ぎ込まれ、抑圧下に置かれ、3日後に銀行に広がる。 調理時間は、苦味と繊細な味の欠如によって補われます。
成分：
- キノコ - 500g;
- ディールの傘 - 2個;
- 西洋ワサビ葉 - 2個。
- 水 - 3リットル;
- 塩 - 60g;
- ベイリーフ - 1個;
- 3本のニンニクのクローブ。
準備
- 1.5gの水を30gの塩で満たし、15分間調理する。
- 残りの水と塩から新しい塩水を作りなさい。
- きのこ、月桂樹を塩水に入れ、20分間料理する。
- 熱から取り除き、香辛料を加え、圧迫で押し下げる。
- 6日後、きれいな瓶に移し、塩水を注ぎ、塩漬けしたキノコを寒さに45日間置く。
家庭で寒い季節にキノコを摘む
塩漬けの土壌は冷たく、 特においしいです。 この方法は熱処理を提供しない：キノコは単に塩を注ぎ、圧力をかける。 この塩漬けで、キノコはすべての栄養素を保持し、ハーブとスパイスの香りが吹き込まれます。 後者は、キノコに要塞、クランチネスと優れた味を与える。
成分：
- 靴ひも-4,5 kg;
- 塩 - 500g;
- ホースラディッシュの葉 - 6個。
- 西洋ワサビ根 - 1個;
- ニンニクのクローブ - 8個。
- 桜の葉 - 5個。
- 水 - 4リットル;
- ディールの傘 - 3個。
準備
- キノコを塩にする前に、3日間水で満たしてください。
- きれいな皿に移し、塩、香辛料を加えなさい。
- 寒い中で1ヶ月間圧力を加えて送ってください。
白いキノコを塩にする方法？
白いマッシュルームを摘み取って短くすると、ブランチングをすると、25日間でクリスピーなビレットを楽しむことができます。これは、この種のキノコを短期間保管するのに適しています。 この「欠陥」は表現力豊かな色とジューシーな濃密パルプによって完全に補完され、この調製方法には理想的です。
成分 ：
- キノコ - 3 kg;
- 塩 - 20g;
- 水 - 2.5リットル;
- 黒コショウ鍋 - 10 g;
- カラント葉 - 4個。
準備
- 白いキノコを塩にする前に、50グラムの塩で水に浸し、36時間放置します。
- すすぎ、5分間ブランチング。
- 缶に広げ、140gの塩と香辛料を加えます。
- 25日間寒さを保つ。
黒いきのこの酸洗
塩漬けの黒いきのこ - 食べるキノコピッカーの経験豊富な料理のための人気のある美味しさは、寒い道を助言します。 キャベツの葉で塩漬けは、苦いキノコを優れたビレットに変える最も簡単で比較的早い選択肢です。 キャベツジュースで飽和したブドウは、苦味を取り除き、素晴らしい味を取り戻します。
成分：
- キノコ - 5 kg;
- キャベツの葉 - 7個。
- 塩 - 400g;
- 西洋ワサビ根 - 1個;
- ディールの傘 - 15個。
- ニンニクの頭 - 1個;
- カラント葉 - 10個。
準備
- 黒いぼかしを塩にする前に、170グラムの塩と10リットルの水の溶液に3時間入れてください。 すすいでください。
- 220gの塩と香辛料の塩。
- キャベツの葉で覆い、2日間抑圧下に置く。
- 缶の上に広げて、寒い中で2ヶ月間置く。
韓国キノコ
キノコを酸洗するためのレシピは可変です。 そのため、あらかじめ浸しておいたマッシュルームは、 韓国の急所での軽食の 優れた基礎となります。 そして、キノコがロシア独特であるとしても、伝統的な甘く酸っぱいマリネや、アジア料理の典型的なスパイスセットと完璧に調和します。
成分：
- サバ - 3.5kg;
- タマネギ900g;
- ニンジン - 400g;
- ニンニクの頭 - 2個。
- 油300ml;
- 砂糖-200g;
- 塩 - 50g;
- 酢 - 200 ml。
準備
- マグカップを3日間浸し、すすぎ、沸騰させる。
- タマネギ、ニンジン、キノコが細断されています。
- タマネギ炒め。
- 酢、塩、砂糖、油、ニンニクを混ぜる。
- マッシュルームと野菜をマリネに注ぎ、寒さに送る。
冷たい塩漬けの森のクリスピーな樽
キノコを拾う古い方法は、木樽での冷たい料理に基づいています。 その結果、菌類はタンニンで浸され、さっぱりして香ばしくなった。 もう一つの利点は、収集する限り、新しい真菌類を報告することが可能であるということでした。 この方法の欠点は、塩析後にキノコを洗い流す必要があることです。
成分：
- キノコ - 10 kg;
- 塩 - 500g;
- ホースラディッシュの葉 - 10個。
- 傘の傘 - 15個。
準備
- きのこの蓋を3日間浸してください。
- 樽の底に緑と塩を入れてください。
- キノコを層、prisalivayaの中に置く。
- 2ヶ月間抑圧を受ける。
乾燥したキノコを塩にするには？
乾燥したキノコを塩漬けする、または白いローディング（この名前は乾燥した帽子のためにキノコに与えられました）、シンプルです。 苦味の欠如は、キノコの事前浸漬を必要としない乾式塩析法の使用を可能にする。 キノコをナプキンで拭き、汚れを取り除き、塩を注ぐだけで瓶に入れるだけです。
成分：
- キノコ - 1キロ;
- 塩 - 35g;
- ニンニクのクローブ - 4個。
- ディールの飾り - 3個。
準備
- きのこを組織で拭きます。
- 塩、香辛料を注ぎ、抑圧を入れて1.5ヶ月間寒さで掃除してください。