Shashlik、彼らはほとんどすべてが好きですが、アルメニアのshishケバブは特に肉の異常に大きな肉でジューシーです。 このような炭の上の皿の準備はアルメニア人にとって独特であり、この料理を料理するコーカサス人の伝統の一般的な集団から彼らのシシケバブを区別する。
豚肉から実際のアルメニアのshishケバブを調理する方法 - レシピ
成分：
- ネックポーク - 2 kg;
- タマネギ - 1.5kg;
- バジルは乾燥している。
- タイム;
- コショウ;
- 塩。
準備
最終的なアルメニアのshishケバブは、他のものと同様 、肉 の 選択 から始まります。 購入するときは、単に手で製品を試してください。押してもすぐに元の位置に戻ってください。 これは豚肉の新鮮さと凍結されていないことを保証する要因です。 ピースをよくすすぎ、フィルムを取り出し、乾燥させます。
おそらく、アルメニアのシシケバブの主な違いの1つは切断です。シシケバブは通常のキューブにカットされていませんが、厚さ3〜4cmの地層にカットされますが、あなたはいつもこのカットを他のシシケバブと区別します。
すべてに反して、ポークshishケバブのためのアルメニアのマリネは、数十のハーブで飽和していませんが、必然的に次の成分が含まれています。 非常に薄いハーフリングと最初のバッチでタマネギをチョップし、肉がマリネされるパンの底に1cmの厚さにレイアウトする。 両側の唐辛子に肉を刻み、炒めた乾燥バジルとタイムを振りかけると、これらは主なハーブであり、それがなければシシケバブはアルメニア人ではなくなり、あらかじめ塩をかけることはありません。 パンの中に肉の層を置き、マリネの層の後に、最後まで肉の層を敷く。 少なくとも12時間にわたりマリネされた肉、より良いと一日中、これは皿をスパイシーでジューシーにします。 あなたは事前にshishケバブを塩にすることはできません。塩は肉をジューシーにします。アルメニア人は準備の10分前にそれを塩にします。
準備の次の状態は石炭の状態です、彼らは炎で燃えることを止めるだけでなく、最初の白い灰で覆われなければなりません。 そのような石炭は、休息しているか悪いと言われていて、豚肉や他の肉からアルメニア人のshishケバブの特徴である大きな肉を適切に準備することは可能です。 料理をするとき、串をひっくり返すことはかなり頻繁に起こるはずですが、石炭に脂肪やジュースが落ちてくるだけで、肉を回転させる必要があります。これは45〜60秒ごとに発生します。 調理の終わりに、シーフーケバブを薄いラバッシュの層で覆い、肉が達するようにするのが通例です。そして、同じラバッシュを使って串から取り除きます。
アルメニアの石炭のレンガ
成分：
- 肋骨 - 2kg;
- タマネギ - 2kg;
- 酢ワイン - 50 g;
- フェヌグリーク ;
- パプリカ;
- バジルは乾燥している。
- タイム;
- コショウ;
- 塩。
準備
リブは十分に洗浄されており、もちろん乾燥しており、また、地層の内部からフィルムを除去する。 それらの肉の量に応じて2〜3枚の肋骨に切ります。 リストされたアルメニア調味料をシシケバブに振りかけると、スパイスをそれに打ち込むことによって肉を奪うのをためらうことはありません。
タマネギは、リングの四分の一にチョップし、それを鍋の底に置いてから、リブの層を敷いて、次に層
彼らはまた串の上に準備され、火格子ではなく、火鉢全体を閉じているので、石炭は燃え尽きることはなく、同時に爆発することはありませんが、準備が終わったらピタパンで覆い、肉が乾燥しないようにします。 ナイフやフォークに頼らずに、そしてタックとしてlavashを使用して、串からすべてを取り除く。