ハルバは、地域の特性に基づいて異なる技術と異なる基準で用意された東方の繊細で広く分布しています。東ヨーロッパでハルバの主成分がヒマワリの種である場合、さらに東に移動すると、ゴマに基づいたレシピを満たすことができます。トルコのバクラバは、小麦粉とセモリナから作られています。 とにかく、この資料の枠組みの中で、可能な限り多くの地域でハルバがどのように作られ、その味がアナログと異なるかを理解しようとします。
ヒマワリの種からハルバを作るには？
ヨーロッパ人の中で最も人気があるのはヒマワリの種からのハルバです。 驚くほどシンプルな調理法は、わずか20分で家庭で簡単に作ることができます。 完成した製品は、砂糖をカウンターからの卵黄よりもずっと少なくし、過剰の砂糖と一緒に、香料を含む防腐剤を残すでしょう。
成分：
- 種子（皮をむいた） - 1 1/2項目;
- 植物油15ml;
- 粒状糖 - 115g;
- 水 - 45ml。
準備
大きすぎないものを選択し、その底と壁を羊皮紙で覆います。
ミキサーを使用して、揚げた皮をむいた種を粉に変えなさい。 鍋に水と油を混ぜて、液体が沸騰するのを待ってから、種を注ぎ火からはやを取り除く。 準備ができた混合物はわずかに塩になり、すべてのシリコーンのスパチュラを突きつける形で分配されます。 2枚目の羊皮紙を上に置き、手でハルバを絞る。 ブリケットが完全に冷却されたら、それを切って試飲を始めることができます。
トルコのハルバはどうですか？
トルコのハルバのいくつかのバージョンがあり、この資料の枠組みの中で我々はそれらの2つについて話をします：このレシピからの最初のものは、普通の小麦粉に基づいて準備されています。 高い糖含量のために、そのようなハルバは微妙な質感とかろうじて知覚可能なミルクフレーバーを持つ繊細さです。
成分：
- バター - 245 g;
- ミルク - 980ml;
- 小麦粉 - 245g;
- 粒状糖 - 390g。
準備
トルコのハルヴァの調製の計画は、膨大な量の砂糖と異なる割合で ベシャメルソース を作る計画に似ています。
あなたが小麦粉からハルバを作る前に、バターのソースパンブを入れ、それらが溶けるまで待ってください。 油に小麦粉を加えて、それを明るい黄金色に茶色にする。 別の容器で、結晶が完全に溶解するまで牛乳と砂糖を加熱する。 絶え間なくかき混ぜる部分では、塊を使わずに厚いペーストを得るまで、揚げた小麦粉にミルクを注ぐ。 ペーストが冷えると、それを均等に分け、ボールに転がす。
家でハルバをするには？
トルコのハルバの第二のタイプは、セモリナに基づいて調製された繊細です。 調理技術は変わっていませんが、ハラバの風合いはさっぱりが少なく、甘さは形を保ちやすく、切れています。
成分：
- 植物油 - 240ml;
- セモリナ - 240g;
- 粒状糖475g;
- 水960ml;
- 1つのレモンの皮。
準備
まず、結晶を水に溶かし、すべてを沸騰させるのに十分なシンプルな糖シロップを用意します。 シロップを調理するには7〜8分かかり、乾燥したフライパンにセモリナを焙煎するのに同じ時間が費やされます。 煮沸したシロップをマンガに注ぎ、最低限の熱でハルバのベースを6〜7分間調合し、濃くなるまで煮る（混合物は激しく沸騰します！）。 最後に、柑橘系の皮を加えて、再び混ぜる。 モールド内のハルバにベースを移し、完全に冷却されるまで放置する。