パン を焼くか、自分の手でクバスを家に帰す人のために、自家製の製品をより有用にし、酵母の匂いを取り除くライ麦スターターを作る方法を教えてあげます。
ライ麦の粉から調理用のサボード - レシピ
成分：
- ライ麦粉300g;
- 精製水200ml;
- 粒状糖 - 10g。
準備
ライ麦の発酵を準備することは絶対にシンプルですが、かなり長い時間です。 したがって、私たちは忍耐と必要な製品のセットを用意しており、原始的な製品セットを持っており、進歩しています。
当初は100ミリリットルの麦粉を瓶に入れ、同じ場所に4杯分のライ麦粉を混ぜて混ぜる。 同じ段階で、少し砂糖を加えてください。 質量を完全に混合します。 そのテクスチャはサワークリームのようにすべきである。 我々は、ガーゼまたは生地カットで湿らせたビレットをコンテナで覆い、1日熱で放置する。 しばらくすると、銀行の塊は「餌付け」されなければなりません。 これを行うには、ライ麦の粉の大さじのカップルを注ぎ、最初の密度を得るために少し水を注ぎ、それをよく混ぜる。 ここでも、容器は湿った布またはガーゼで覆い、1日放置します。 同じ方法でスターターを "フィード"し、小麦粉のスプーンと水を加えます。 もう一日後、加工物はすでに酸性の匂いと味を持っているはずです。 もう一度、小麦粉と水のスプーンを2つ加え、かき混ぜてさらに24時間放置する。
時間の経過後、すべてが正しく行われ、温度条件が良好であれば、パン種は準備が整います。 これは、ビールの特徴的な酸味、味および泡状の粘稠度によって決定することができる。
使用前に、スターターに小麦粉と水を大さじ2杯入れて、クヴァスやパンの調理に必要な量の製品を取り出し、容器を冷蔵庫の蓋の下に置きます。 その後の使用の前に、発酵物を室温条件下で数時間保管し、再び「給餌」しなければならない。 授乳は少なくとも7日で1回行わなければなりません。さもなければ、その糞は死ぬでしょう。
ライ麦 - 小麦サワードーパンを作る方法 - レシピ
成分：
開始するには：
- ライ麦粉（全粒粉または皮をむいた） - 50g;
- 精製水-100ml;
- 小麦粉 - 50g;
追加の1つのドレッシングの第2段階：
- 一次発酵 - 75g;
- ライ麦粉（全粒粉または皮をむいた） - 55 g;
- 精製水75ml;
- 小麦粉 - 50g;
追加の1回分のドレッシングの第3段階：
- 一次発酵 - 75g;
- 精製水75ml;
- 小麦粉 - 75 g。
準備
パンの準備のためのパン種は、十分な持上げ力を持たなければならない。 理想的には、調理の最終段階でのそのような調製は、少なくとも2回、容量が増加するはずである。 所望の結果を得るためには、スターターを調製するとき、粉は適切な品質でなければならない。 漂白した高品質の小麦粉と、グルテンの含有量が高い製品は摂取しないでください。 また、温度条件も適切に維持する必要があります。発酵は28度以上の温度で熟すべきです。
だから、最初に等量の小麦とライ麦の粉を混ぜ、水で混合物を満たし、徹底的にかき混ぜ、布やガーゼの刃で覆って温かいうちに2日間放置する。
しばらくすると、発酵の最初の兆候が現れるはずです。
次の段階では、1日2回、小麦粉と水の別の部分を豆腐に "餌"を与える必要があります。 これを行うために、スターターの全部を使用するのではなく、その一部だけを使用します。 比率を厳密に観察してください。 水分、麦粉、水の量は同じでなければなりません。 この段階での発酵の準備の兆候は、表面だけでなく、ビレットの最も厚い部分の発酵の兆候であり、臭いの変化は心地よく酸っぱいです。 原則として、これはパン種の5日目に起こります。
第3段階では、パン種は強くなり、2倍から3倍の量で成長しなければなりません。 このために、前の段階でと同様に、私たちは1日2回、除草剤を "摂食"し、将来は小麦粉のみを使用します。 レシピで指定された比率を忘れることは忘れないでください。 数日後、結果は発酵の素晴らしい発酵力であなたを喜ばせるはずです。これは家庭のパンを緑豊かにし、風通しの良いものにします。