以下では、家庭でゼリー魚を作る方法を詳しく説明します。 あなた自身の手でそれを準備すれば、その品質と安全性が保証され、その特定の、しかし魅力的な味を十分に楽しむことができます。
乾燥魚のレシピ
成分：
- 新鮮な魚;
- ヨード化された塩ではない。
準備
乾燥するためには、絶対にどんな魚でも、理想的な選択肢はまだ脂肪の品種や中脂肪の個人になります。 塩漬け前の小さな魚には腸が掘られておらず、より大きな個体では内臓をきれいにして鰓を取り除かなければならない。 そして、腹部の完全性に違反することなく、鰓の開口部を通って魚を腸から抜くか、または背中に沿って切断することが好ましい。 したがって、脂肪の最大量は残る。
しかし、非常に多くの人々が伝統的な方法で魚を食べるでしょう。 あなたが脂肪の一部の損失によって混乱していない場合は、安全にそれを使用することができます。 もう一つの重要なポイント。 あなたが夏に魚を乾燥させる場合は、サイズにかかわらず、それを切って食べる必要があります。 さもなければ、最終製品は不快な臭いと味を有するであろう。 これは、夏には魚が緑になってしまい、非常に迅速に分解され、乾燥した製品の品質に完全には恩恵を与えないからです。
内臓摘出の直前およびその後に、魚を完全に洗浄しなければならない。 小さな魚を準備するときでさえ、私たちはこのステージを通過しません。私たちはそれを完全に塩で乾かします。
塩漬けには、ヨード化していない塩の層をエナメル皿に注ぎます。 その底部のサイズは、魚の胴体の長さよりも大きくなければならず、曲がりくねって自由に収まるようにする必要があります。 我々は各魚と塩をこすり、鰓の開口部と腹部を覆い、互いの上に積み重ねて皿に置く。 各層にも塩を少しばかり撒いて、上にガーゼや布で皿を覆い、涼しい場所に10〜12時間放置します。
次に、魚をひっくり返し、上に積み重ねて3日間唾液を流し、毎日寝返ります。 この時間は平均的な個体にとっては十分であり、大きいものは約5〜7日間保たれ、小さな魚は1日か2日間塩漬けされる。
ブラインで魚を唾液にし、準備した屠体でそれらを満たすこともできます。 その準備のために、10リットルの水に2.5キロの塩を溶解する。 完全に塩水で覆われた魚の上に、私たちは貨物を積み込み、毎日のように数日間唾液に唾を流します。
塩から魚を慎重にすすぎ、必要ならば数時間純水に浸します。 これは、魚の塩濃度が高すぎる場合に必要です。 あなたは水の容器に魚を入れてこれを確認することができます。 カーカスが底に落ちた場合は、きれいな水の中に保管してください。 通常の塩析が達成されると、魚は表面に出始めます。
よく塩漬けされた魚は、乾燥のために尾で吊り下げられ、糸または撚糸に張られている。 この目的のために理想的なのは、暗く、直射日光の当たらない場所、新鮮な空気の中の換気の良い場所です。 ハエや他の昆虫から魚を保護するには、ガーゼバッグに入れるか、ガーゼカーテンを作るのが良いでしょう。 気象条件や枝肉の大きさによっては、乾燥するのに2〜5週間かかります。 正確に調理された干し魚は、半透明でざらつきがありますが、乾燥した肉はありません。
どのように家庭で乾燥魚を保存するには？
乾燥した魚は、味の質を失うことなく、長期間保存することができます。 最小を含む死体
乾燥した魚の水分を保存するための理想的な選択肢は、真空容器またはハーメチックシールされたガラスジャーです。
乾燥した魚をビニール袋に入れて食べ物フィルムで包むことはできないので、非常に早く劣化する可能性があります。