新年の祝祭日が近づいており、冬の伝統料理のレシピはますます重要になってきています。 そのようなものの1つは、以下のレシピで議論される牛肉の牛肉です。
牛肉の舌からおいしい牛肉を調理する方法 - レシピ？
成分：
- 牛肉の舌 - 1 kg;
- タマネギ85g;
- ニンジン - 85 g;
- パセリの根 - 85g;
- 卵 - 2個;
- 新鮮なパセリ;
- ゼラチン - 25-30g;
- 黒コショウのエンドウ豆 - 12〜15個。
- 甘い唐辛子のエンドウ豆 - 4-5個。
- カーネーション芽 - 1個;
- ベイリーフ - 2-3個。
- レモンジュース;
- 卵白;
- 塩 - 味をする。
準備
冷たい水でよく洗い、牛の舌を水で鍋に入れ、沸騰させて加熱します。 その後、水は排出され、舌は完全にすすがれ、きれいにろ過された水で満たされ、そして火に再び置かれる。 沸騰させた後、泡を取り除いて、あらかじめ剥がしたタマネギ、ニンジン、パセリの根、黒と甘い香りのペッパーのエンドウ豆、カーネーションの芽を投げ、最低の熱で2時間料理する。 料理が終わる30分前に、ローレルの葉と塩を投げます。 一方、硬い卵を沸かし、氷水に1分間入れ、殻からそれをきれいにする。
準備が整ったら、汁から舌を取り出し、冷たい水を注ぎ、素早く簡単に肌から浄化します。 ゼリーの処方のために使用された皿の形状に応じて、縦のスライスまたは立方体で舌をスライスする。
ブイヨンの球根とパセリの根を抜き取って捨てる。私たちはニンジンを使って装飾をしたり、様々な図形を切り取ったり、単純に帯や立方体に切る。
ブロスは、高密度の布やガーゼのいくつかの層を介してフィルタリングし、それを明るくする。 これを行うには、1リットルの卵白タンパク質1個をとり、それを叩き、冷たい煎り汁のガラスと混ぜ、レモン汁の大さじを加え、混合物を沸騰したスープの主要部分に注ぎます。
今度はゼラチンを熱い舌の煎じ薬の1杯のガラスに溶解し、ブロスを入れた一般的な容器に注ぎます。
注ぐための皿では、ほんの少しのブイヨンを注ぎ、我々はしばらくの間、冷蔵庫で決定するので、底部の層は少し硬くなります。 それから、葉の緑、立方体またはスライス、卵のマグカップまたはスライス、ニンジンの断片のその裁量の小枝にレイアウトし、非常に慎重にゼラチン状のブロスを注ぐ。 我々は、冷蔵庫または何か涼しい場所で数時間または一晩、ゼリー状の容器を置く。
あなたが平らな皿の上にゼリーな舌を作っていたら、その中のテーブルに料理を提供してください。 深い金型から、ゼリーを裏返しにして、最初に容器を数秒間熱湯でボウルに入れます。