特定の料理はkhashです - 最も古くからの料理の1つ、非常に人気があり、現在コーカサスとトランスカルカシアのほとんどすべての人々。 顕著なアンチハングオーバー特性を持っています。 現在のハッシュは、牛の脚で作られた液体の、熱く、濃厚な肉のスープです。時には傷跡が加えられます。 脚や傷跡だけでなく、頭部からの肉も使用して、料理を作るためのレシピが知られています。 アゼルバイジャンとイランでは、スープは子羊khashのように用意されていますが、レシピは根本的に違いはありません。 スープ・カール・パチャ（kaalle-pacha）またはカリー・パチェ（kallya-pache）と呼ばれる。 いくつかの点で、khashはポーランドのスープフラスコに似ています。
いくつかの微妙なことについて
Khashは3つのことが気に入らないという意見があります。コニャック（カシャーの下ではウォッカのみが提供されます）、女性（朝はニンニクを食べるべきではないため）、そして長いトースト（ホットな形でハッシュを持つことが認められています）。 いくつかの民族学者によると、この料理の準備と使用はもともと儀式的なものでした。
料理の技術について
どのようにkhashを調理する？ 牛の脚は火のそばで焦がし、丁寧にきれいにし、ナイフで擦って、冷たい水で洗った。 その後、彼らは一緒に細断され、冷水に一日浸されます。 2-3時間ごとに水を交換する必要があります。 アルメニアでは、用意された足は清潔な山の寒い小川に10-12時間置かれています。これは伝統的な素晴らしい方法ですね。 その後、少なくとも6〜8時間は弱火で調理する。 沸騰水の代わりに沸騰工程に水を注ぐことは、勿論、沸騰水の形で（望ましくはあるが）望ましくない。 牛の傷跡を慎重にこすり洗い、冷たい水を別の鍋に注ぎ、特定の匂いが消えるまで調理する。 煮沸して15-20分沸騰させた後、水を数回（3-4回）交換する方がよい。 柔らかくなるまで沸かします。 準備した茹でた傷跡を洗って薄い短冊状に切って、ほとんど既製の脚に加え、月桂樹の葉、コショウ、クローブ、パセリの根、タマネギで準備するまで調理します。 結局、khashは塩漬けです。
消費
伝統的に、khashは早朝に、朝食の前または朝食の前に食べられます。 最初に細かく刻んだニンニクをボウルに入れ、ハッシュを注いで、大量の腐ったスパイシーなグリーン（コリアンダー、パセリ、セロリ、タラゴン、リューボボク、バジル）を振りかける。 アルメニアのスープkhashには、通常、大根、ラバッシュ、緑の小枝が別々に用意されています。 ときにはピタパンがプレートに直接砕かれることがあります。 アゼルバイジャンとオセチアでは、大根と緑がなくても、カーハッシュを提供することができます。 午前中にニンニクを使いたくない（またはできない）人は、レモン汁でハッシュを軽く味わうことができます。
牛肉のハッシュ
そこで、私たちはあなたにアルメニア産の牛肉を提供します。
- 牛の脚 - 約1.5 kg;
- 約500〜600gの牛の傷跡（すなわち、胃）;
- ニンニクの味に。
- グリーン（パセリ、コリアンダー、バジル、タラゴン）;
- 1-2の大根;
- 大根のドレッシングのための少し植物油;
- lavash。
準備
どのように正しくハッシュを準備する？ 上記のように、ハッシュを準備します。 定期的に、泡や脂肪を慎重に除去してください。 スパイスとタマネギは、調理プロセスが終了するまで10〜20分間追加されます。 もちろん、タマネギとベイリーフは捨てられます。 最後に塩が加えられる。 傷は非常に慎重に洗浄し、すすいでください。 完成したハッシュは、肉が骨から容易に分離し始める時に考慮することができます。 スープに予め除去された脂肪のある量を注ぐのは余分ではありません。 私たちは非常に暑いハッシュを提供します - このフォームでは、最も美味しいです。 ラディッシュはあらかじめ火をつけておくのが良いです。サービングする前に、ヒマワリ油やオリーブオイルを入れておく必要があります。 あなたはブロスで薄めた細かく刻んだニンニクを提供することができます。 また、良い品質のウォッカやチャチは、うまくkhashに行くでしょう。