すべてのよく知られている フランスのメレンゲ とは異なり、砂糖が生の卵白で叩かれるレシピの中で、スイスのメレンゲは水浴で調理されます。 同時に、失敗の危険性はゼロに減少する：温度効果のために、卵タンパク質はより緻密になり、したがって形状を良好に保ち、糖結晶はより容易に溶解する。 スイスのメレンゲとクリームの作り方については、さらに話をします。
スイスのメレンゲのレシピ
成分：
- 2つの卵のタンパク質;
- 粒状糖-110g;
- ココアパウダー（オプション） - 5 g。
準備
まず、混合物の表面に軽い泡が現れる瞬間まで、室温で卵タンパク質と砂糖を軽く叩きます。 この間、少量の水が鍋の中でただ沸騰します。 沸騰水の上にメレンゲと容器を置き、タンパク質がその日に液体に触れないようにします。 スチームの上で3分のメレンゲを振って、すべての砂糖結晶が指の間に粉砕タンパク質を溶かしているかどうか確認します。 混合物を加熱し、マシュマロに適した混合物の粘稠度になるまでさらに10分間泡立てる。 私たちはメレンジャーの袋にメレンゲを入れ、それを羊皮紙に置き、ココアを注ぐことはほとんどありません。 私たちは1時間半の間、100度のオーブンに入れ、もう一時間乾燥させるためにメレンゲを離してから消灯させます。
チョコレートスイスメレンゲ
成分：
- 卵白（大） - 4個。
- 砂糖-100g;
- 粉末糖 - 80g;
- カカオパウダー - 35g。
準備
チョコレートメレンゲを製造するプロセスは、粉末糖およびココアの存在のみが異なる以前のレシピを完全に繰り返す。
タンパク質を砂糖とココアの両方のタイプと混合し、ミックスを水浴に置き、3〜4分間泡立てます。 熱にさらされた後、ストーブの外でメレンゲをさらに10分間泡立て続けます。 私たちはその塊を羊皮紙に置き、100度で90分間焼く。そしてそれを30分間オーブンに入れて、抽出中に亀裂を生じさせないようにする。
ピーナッツバターとスイスのオイルメレンゲ
成分：
- 大きな卵白 - 6個。
- 粒状糖-240g;
- ブラウンシュガー - 60g;
- バター - 420g;
- ピーナッツバター（チャンクなし） - 530 g。
準備
我々は、2つの以前のレシピとの類推によって、メレンゲを加熱し、混練する手順を繰り返す。 メレンゲが火の上で3分を過ごした後、熱にさらさずにさらに10分間それを混練し、その後、小さな片で、柔らかい油のタンパク質混合物片でボウルを加える。 バター全体を加えた後、最高速度でメレンゲを正確に60秒間泡立てた後、ピーナッツバターを敷いて、高出力でピーナツが均等に分配されるまで続けます。
スイスのメレンゲのクリームはすぐに使用してください。
スイスのメレンゲに基づいたバニラクリーム
成分：
- 卵白 - 5個。 （150g）。
- 砂糖 - 240g;
- バター - 340g;
- バニラ抽出物 - 20ml;
- バニラ豆からのパスタ - 15 ml。
準備
卵白と砂糖を混ぜて水浴に入れ、10〜12分間泡立てます。 火災から容器を取り出した後、同じ時間の平均パワーで、またはmerengaが滑らかで輝くようになるまで、泡立て続けてください。 現時点では、私たちは香水を注ぎ始めます。私たちの場合、それはバニラです。 ペーストと抽出物の両方を添加する場合、装置の速度を最小限に抑え、室温でバターの少量を加えることを開始する。 すべてのオイルが加えられると、スイスのメレンゲを使ってケーキ、ケーキなどの飾り物を飾ることができます。