爆竹は、ロシア料理の伝統の元の古典的な料理です。 この素晴らしい料理の出現の少なくとも2つの伝説が知られています。 1つのバージョンによれば、これらの非常においしいカツレツは、ポザルスキーの王子の一人の料理人によって発明されました。 グランドデュークの到着によって、この手の込んだ料理人は、キッチンのその瞬間に子牛の不足のために鶏肉からカツレツを調理しました。 別のバージョンがより現実的です。この料理は、19世紀初めにTorzhok市の居酒屋の一族の配偶者、Daria Pozharskayaによって発明されました。 ロシアの偉大な詩人、アレクサンダー・プーシキン（Alexander Pushkin）は、この驚くべきことではない詩の中で、この素晴らしいカッスルを言及しています.-トルコは、サンクトペテルブルクからモスクワまでの馬の道にありました。 ポザルスキーカツレツ - おいしい料理で、準備が非常に難しいので、賢明なアプローチが必要です。 鶏肉や七面鳥には火カツレツの肉が使われています。 私たちは、卵とタマネギは火のカツレツを準備するために使われていないことをよく覚えています。
私たちは火のカツレツを料理する
だから、チキンカツは火です。 この素敵な料理を準備するには、
- 500gの鶏肉（脚から半分、胸から後半がありますので、よく肥えた脂肪の鶏肉を買う方が良いです）。
- 天然の（好ましくは素朴な）バター2〜3杯、
- 天然ミルククリーム2〜3杯、
- パンを浸すための液体クリームまたはミルク1カップ;
- 白いパンの2-3スライス;
- 揚げ物のための植物油2〜4テーブルスプーン;
- 粉砕黒コショウ;
- 塩、ハーブ。
準備：
チキンの細かい肉は3つの方法で調理することができます：肉挽き機で肉を飛ばしたり、手でナイフで、または組み合わせ（ブレンダー、チョッパー）で切断します。 後者の2つの方法は、肉ミンサーが望ましくない肉の構造を変化させるので好ましい。 パンは、クリーム（または良い全体の牛乳）に浸してから、絞ってください。 次に、チキンミンチにパンを加え、バター、クリーム、乾燥した香辛料、塩を加えます。 すべてが完全に混合されています。 フライパンを火の上に置き、オイルを暖めます（バターの代わりに溶かした鶏の脂肪を使用できます）。 私たちは、楕円形の紡錘形のカツレツを形成しています（各場所の真ん中に小さなバターがあります - それは特に美味しく、カツレツは非常にジューシーで柔らかいでしょう）。 ブレッドクラムと一緒に調理された火口を作る。つまり、フライ前にブレッドクラムでカツレツを切る。 時にはカツレツの真ん中で、脛骨や腿から鶏の骨を入れます - おそらく、カツレツを手で食べることができるように、旅館はまだあります。
パティを正しく揚げる
両側からカツレツを揚げることができます（スパチュラを使ってカットレットを少し回転させます）。次にオーブンで完全に準備します。 これを行うには、油を注いだベーキングシートや特殊な耐火セラミックやガラスに軽く揚げたカツレツを置きます。 オーブンに入れたカツレツを入れた形またはベーキングシート。平均温度に加熱されています。 温度が低すぎてはいけません。さもなければカツレツが乾くことができます。 カットレットは準備が整うまで焼き、食欲をそそる匂いと金色の茶色のカツレツの色合いで知らせます。 さて、鶏肉の古典的な焼き物が用意されています。 これはお祭り用の皿なので、暑い（または暖かく）召し上がれ、新しく用意されたものに過ぎないはずです。 冷たく暖かい火のカツレツは素晴らしい味を失います。
七面鳥のポザルスキーカツ
七面鳥の肉を使っておいしいおいしい火のカツレツを作ることができます。 この場合、鶏肉の火カツツキの準備と同じようにすべてが行われますが、わずかに調理時間が長くなります。 火のカツレツは、揚げ物、茹でた、または焼いたジャガイモまたは砕けたそばの簡単なおかずを添えて提供する必要があります。 また、サワークリームやマッシュルーム、または古典的なロシアのレーズノリで味付けした、あまりにも辛いソース、煮込んだ野菜、塩漬けしたものを提供することも良いです。 カツレツを発射するには、強力なベリーチンキーまたは強いライトテーブルワインを提供することができます。