フランス料理の伝統に基づいて作られた伝統的な料理であるガランティンは、ゼリー状の一種です。 肉の非脂肪の品種（子牛肉、鶏肉、ウサギ、痩せた豚肉）から、時には魚からガランチンを準備する。 実際には、それはロールであり、ペアで、または液体培地で、またはゲル化した詰め物で焼いたものである。 「ガラチン」という名前はフランス語の古語「ゼリー」を意味しています。 このガランティーノは非常に優雅に実行され、洗練された特別なフランスのシックである。 洗練されていない人々には、鶏肉とガラチンの詰め物は同じ料理の異なる名前であるように見えるかもしれません。 間違って考える。 いくつかのレシピや料理の原則に従う、チキンガラタン、熟練したシェフの料理を含む特定の名前を持つ各料理。
ガランティンを料理するには？
もちろん、ガランティンの準備にはある程度の労力と時間が必要ですが、プロセスは最初のように見えるほど複雑ではありません。 チキンガラニンは切れ目で美しく見えるはずだから、キノコ、アスパラガス、アプリコット、鶏肉の味と色合いに合った他の多くの製品で料理することができます。
だから、我々はガランチンを準備している。 レシピはあまり簡単ではありませんが、料理は時間の価値があります。
成分：
- 1チキン;
- 大さじ2。 植物油のスプーン;
- ニンニクの3〜5クローブ
- 1玉ねぎ;
- マデイラのガラス。
- ポークベーコン100-130g;
- ニワトリの肝臓80g;
- 2卵白;
- 厚いミルククリーム200ml;
- 50グラムのピスタチオ;
- 150gのシャンピニオン;
- グリーン;
- レモン;
- コショウの黒い地面と他の乾燥したスパイスを味わう。
準備：
どのようにチキンガランチンを調理する？ 第一段階は、鶏の皮膚の準備です。 鋭いナイフで第2関節の翼の一部を取り外します。 私たちは、脚の基部に切れ目を入れて、皮膚を骨に切断します。 鶏を胸の下に置き、首から尻に皮膚を切開する。 穏やかに肌を取り除き、肉と皮膚の間のナイフ結合組織を傷つけないようにします。 私たちが翼と足に着いたら、あたかも衣服を外しているかのように、それらを内側に押し込んでください。 あなたは4つの穴を持つ皮膚の層を得なければなりません。 私たちはそれをカットし、長方形を形成します。 私たちは食べ物のフィルムで小さなベーキングトレイを置き、外側に鶏の皮を置いています。 まっすぐにして、約15分間、冷凍庫の中の皮でベーキングトレイを置きます。
料理の詰め物
鶏肉は骨から取り除かれ、腱を取り除きます。 骨の残った肉から肉汁を準備します（少量）。 フィレットを切って、平らな部分に損傷を与えないようにします。 肉の残りの部分から、我々は細かい肉を作る。 食べ物のフィルムに肉を包み、料理の前に冷蔵庫に入れます。 わずかに塩とコショウを加えます。 熱い油を入れたパンで、私たちは胸を寝かせて、両脇から中高熱の黄金色に揚げます。 パンから取り出して冷ます。 同じフライパンに細かく刻んだタマネギとニンニクを入れる。 軽い透明度になるまで炒める。 マデラを加えて混ぜる。 我々は、液体の体積の半分に落ち、ボウルに質量をシフトさせる。 鶏肉から切られた残りの赤い肉（すべてがフィレットではない）は、肝臓とダイスされたバムとともに、肉挽き器を通過する。 ミンチをミキサーボウルに移し、クリーム、卵白を加え、塩、胡椒を加え、スパイスとタマネギの塊を加え、テクスチャが比較的均質になるまでミキサーですべてを混ぜる。 ピスタチオ、キノコを加え、泡立てることなく混合します。
我々はガランティンを集める
約40 cmの医療用ガーゼを切り取って、鶏の皮の上に外側に置いてください。 中心部には、長方形（およそ10 cm×20 cm）の形で力ミートの半分をレイアウトします。 上に上げた鶏の胸と次の層 -