テカマリソースはグルジア料理の伝統に由来するプラムの非常にオリジナルで人気のある調味料で、現在は他の多くの人々の調理台で使用されています。 梅からよく準備されたトケマリソースには、素晴らしいデリケートな香りと豊かで絶妙な味があり、多くの色合いがあります。 トケマリソースを使った最も新鮮な料理はとても美味しくなります。 さらに、トケマリソースには、ビタミン、微量元素、タンニン、有用なペクチン、酸化防止剤が含まれています。 通常、この素晴らしいカルチャーソースは、魚、家禽、肉、穀物、豆、トウモロコシ、ジャガイモ、パスタなどの様々な料理に提供されています。
オリジナルソースの特長
どのようにtkemaliソースを調理する？ 厳密に言えば、これは難しいことではありません。 オリジナルの古典的なグルジアのトケマリソースは、スパイシーな草「オムバロ」（泥のミントです）を義務的に使用して準備されています。 マッシュミントは、味だけでなく、十分な長期保存でソースの発酵を避けるために、トケマリに加えられる。 しかし、もし我々が少量のトケマリを調理すれば、この成分は、例えば普通のミントと交換することができます（しかし、ピーチではありません！）。
トケマリソースの準備
成分（梅の1kg当たり）：
- 2〜4杯の一般的な食塩
- 100mlの水
- 1つのホットレッドペッパー（もちろん、それを地上のレッドペッパーで置き換えることができます）
- ニンニクの5-8クローブ（あなたと少しずつ）
- コリアンダー（コリアンダー）の大きな束
- 小さな塊
- 5ミントの葉（またはティースプーン乾燥）。
準備：
まず、梅の果実から石を抽出し、果実に塩を振りかけて、汚泥が排出されるまで少し待ってください。 アルミニウムやテフロンの食器を使用しない方が良いです。 火の上に鍋（とできればソテーパンまたはカリフラワー）を置き、水を加え、それを沸騰させて、スプーン（好ましくは木製）でかき混ぜながら5分間煮る。 次に、粉砕した（または乾燥した粉砕した）ペッパーを加え、さらに5分間調理し、粉砕されたハーブ（コリアンダー、ディル、ミント）を加えます。 もう1分炊いて、粉砕したか、またはプレスしたニンニクのプレスを加えます。 私たちは火を混ぜて消します。 もちろん、古典的な伝統的な方法で篩でソースを拭くことは可能ですが、現代の技術ではミキサーを使用することをお勧めします。 ソースをミキサーに注ぎ、均質にします。 テカマリソースはすぐに使用できます。 あなたは天然のブドウまたはリンゴのサイダー酢や他のスパイシーな調味料のソースに1つのテーブルスプーンを追加することができます - これは個々の味とあなたの料理の幻想の問題です。 レディメイドのトケマリソースは、蓋をしっかりと閉じたガラスまたはエナメル（セラミックでもよい）容器内の冷蔵庫の棚に保管することができる。 必要に応じて、寒い季節に将来使用するために収穫したトケマリソースを保存することもできます。果物や体にビタミンが必要なのです。
古典的なソースの別のバージョン
あなたは少し違ってトケマリソースを作ることができます。 2番目の方法はさらに簡単です。 石を入れたザラムの梅を30-40分間調理します。 私たちはすべてのものをふるいで搾り、ピットとピールが投げ捨てられます。 得られる塊（マッシュポテト）は、サワークリームの密度にほぼ沸騰する。 今では、破砕したニンニク、切り刻んだピーマン、ハーブ、乾燥した香辛料、塩、酢を加えることができます。 私たちはそれを混ぜ合わせて沸騰させ、沸騰させるために少量（2分）を与え、もう一度ふるいに通す。
トメマリソースのプラムはまあまあです。 その準備のために、グルジアだけでなく、ロシア、ウクライナ、モルダビアなどの南部地域でも成長する小さな酸性の野生プラム（アリチュ）を使用することが最善です。