今日の私たちのテーマは、スパイシーキノコ漬けの愛好家に捧げられています。 経験豊富なマッシュルームのピッカーには、マッシュルームの狩猟の楽しい結果にどう対処するのかについては既にわかっています。 しかし、このビジネスの新規参入者は、面白いことをたくさん学ぶでしょう。
自宅で暑い冬のキノコを缶で摘む
成分：
3リットルの缶の計算：
- キノコ - 3 kg;
- 塩 - 50g;
- 精製水 - 125-150ml;
- ニンニク - 3-4歯;
- スイートピーマンのエンドウ豆 - 9エンドウ豆;
- 黒コショウ - 15個のエンドウ豆;
- 月桂樹の葉 - 6個。
- ディル;
- 未精製植物油。
準備
きのこを摘みに行く前に、必要に応じてそれらをすすいで洗浄し、エナメル容器に入れる。 水の中で私たちは塩を溶かし、それを鍋のキノコに注ぎます。 皿を火の上に置き、内容物を沸騰させてかき混ぜて温め、適度な熱で20〜30分間調理する。 準備ができているキノコは、表面に浮かぶのではなく、底に沈むはずです。 今度は火から鍋を取り除いて、きのこを塩水から取り除かずに完全に冷やしましょう。
きのこが沸騰して冷めている間に、瓶を滅菌して乾燥させ、ニンニクをきれいにしてチョップします。 各ガラス容器の底には、甘い唐辛子約3枚、黒の5枚、月桂樹の2枚を投げる。 冷却したキノコは、瓶を満たし、ニンニクとディルで層を交互に入れ、塩水を入れて内容物を完全に覆い、約5ミリメートルの層で植物油を注ぐ。 私たちはプラスチックの蓋で瓶を閉じ、冷蔵庫に入れて保管します。 冷凍機の漏れや汚染を避けるために、各容器を袋に入れたり、パレットに入れたりする方が良いです。
2か3か月でピクルスは準備が整います。 多少プロセスを加速したいという希望がある場合は、キノコを室温で2日間銀行に保管し、冷蔵庫に入れておく必要があります。
寒い冬のキノコを選ぶ - レシピ
成分：
- 白または他のキノコ;
- 塩;
- ニンニクの皮を剥がした。
- 香辛料と黒コショウエンドウ;
- 月桂樹の葉。
- ディル;
- 根と西洋の葉。
- クローブ ;
- クミン。
準備
キノコは特別な樽やガラス瓶やエナメル容器などの塩漬けにすることができます。 この目的に最も適しているのは、若いキノコです。彼らは、クリスピーで信じられないほど美味しいものになります。 そして、より成熟した個体の帽子は、塩漬けの過程で砕けやすく、穏やかになります。
どのような種類のキノコを漬けることも可能ですが、主なものはプロセス自体の前に適切に準備することです。 例えば、油性および綿毛は必然的に帽子から皮を除去しなければならず、大部分の漂白剤は長い事前浸漬を必要とする。
いずれの場合でも、キノコは塩漬けして排水する前に十分に洗浄される。
その間、キノコを酸洗し、使用済みのスパイスの半分を底に置くための容器を準備します。 あなたの裁量で、いくつかのスパイスを他のスパイスに置き換えるか、またはそれらを最小限に減らすことによって、提案されたリストを修正することができます。 しかし、私たちは 、西洋ワサビ の 根が ある程度までカビの発育を妨げるという事実に注目し、その葉はマッシュルームにカリカリの味を与えるので、スパイスやスパイスのリストを作成する際には、この野菜を含めることをお勧めします。
今度は、適切に準備されたマッシュルームをスパイスで容器に入れ、ヨード化した塩ではなく各層に注ぎます
我々はキノコを残りのスパイスの上に置き、きれいな綿の布で覆うか、ガーゼで数回折って重いものを押します。 貨物の重量が正しければ、しばらくするとキノコは分離されたジュースで完全に覆われます。 それ以外の場合は、貨物を重いものに交換する必要があります。
約1日後、真菌は室温に保たれ、種に応じて1〜2ヶ月間涼しい場所でそれらを決定する。 毎日塩漬する過程で、圧迫をすすぎ、組織の基質をきれいなものに変えます。