ゼラチン、油または他の安定剤を添加しない古典的なタンパク質 カスタードは 、本質的に単純なイタリアンメレンゲである。 この様々なメレンゲの準備の本質は、固体のピークまで、絶え間なく攪拌しながらホイップした白人の中で、熱い砂糖シロップが注ぎ込まれることです。 既製の塊を即座に菓子の上に置いて消費することができ、予め焼いたり、バーナーで茶色にすることができます。
タンパク質を醸造する場合、サルモネラ症のリスクは失われ、これは生の卵を食べるときに常に存在する。 事実、サルモネラ菌はすでに70度で死亡しているが、シロップの温度は160〜170度の範囲で安定している。 それ以上の格言をせずに、レシピに移りましょう。
カスタードプロテインクリームのレシピ
成分：
- 砂糖 - 1項目;
- 水 - 1/3;
- 卵白 - 5個。
- レモン汁 - 1 tsp。
準備
タンパク質カスタードを調製する前に、すべての使用済み皿が完全に脱脂されていることを確認してください。脂肪が一滴でもタンパク質の泡立ちを防ぐことができるからです。
我々は中火で小さな鍋を置き、砂糖と水を混ぜます。 静かに砂糖の結晶が溶解するまで混合物をかき混ぜ、その後撹拌を止め、カラメルを沸騰させておきます。 この場合、カラメルの準備を決定するために調理温度計を使用することをお勧めしますが、それがない場合は、「スムーズボールプローブ」を使用してください。 ゴールデン（ただし、茶色ではありません）。 カラメルは 冷たい水に落ちます。 凍ったカラメルボールは弾力あるはずですが、指を接着しません。
カラメルを調理する際には、定期的に皿の壁を結晶化した砂糖から湿った料理用ブラシで拭きます。 カラメルが醸造されている間、タンパク質を泡立て始める。 室温のタンパク質は軽い発泡体に泡立てられ、少量のクエン酸を加え、安定したピークが形成されるまで冠を引き上げながら泡立てを続ける。
ミキサーの仕事を止めることなく、カラメルタンパク質に薄い細流を注ぐ。 完成したクリームは滑らかで明るくなるはずです。 今、プロテインカスタードは、ケーキ、ケーキ、ケーキ、デザートを飾るために使用できます。 これとは別に、このメレンゲを200度で2時間焼成する。
ゼラチンを含むカスタードプロテインクリーム
ゼラチンで調理されたクリームは、その粘り強さでマシュマロに似ています。 このレシピでは、シンプルなゼラチンだけでなく、既製のゼリー用混合物を使用して、クリームに特定の味、色および香りを与えることができます。
成分：
- 卵白 - 4個。
- フルーツゼリー - 1/4;
- 塩 - ピンチ;
- 砂糖 - 3/4;
- 水 - 1/4;
- レモン汁 - 1 tsp。
準備
砂糖と水から、上記のレシピに記載されているように、シロップを調理します。 その間、卵白をレモン汁で泡立てて硬い峰にします。 ゼリーは指示に従って水に溶けます。
クリームを泡立てることをやめ、薄い細流で砂糖シロップを加えないでください。 完成したクリームで、ホイップを止めずに、溶解したゼリーを注ぎます。
オイル入りタンパク質カスタード
成分：
- 卵白 - 5個。
- 砂糖 - 記事の1/4。
- バター - 2項目;
- バニラエキス - 2 tsp。
- 水 - 1/2 st。
準備
卵タンパク質を固体のピークまで室温で泡立てる。 水を入れた砂糖は鍋に入れてシロップから調理する。 準備ができているシロップは細い細流を注ぎ、連続的にリスを泡立てます。 バニラ抽出物をクリームに加えます。
カスタードが用意されたら、ミキサーを使って中速で連続的にホイップする部分に柔らかいバターを加えます。 オイルの添加中、カスタードタンパク質 - オイルクリームは塊で取り出すことができますが、心配することなくホイップを続けると、元の滑らかで均質な一貫性が得られます。