リゾット（リゾット、イタリア、言い換えれば「小米」）は、米をベースとしたイタリア北部に広く分布する料理です。 リゾットの調理にどのような米が必要かを見てみましょう。
もちろん、限られた選択肢であればどんな種類の米を使ってもかまいませんが、イタリア料理なので、他の料理よりもリゾットに適したイタリアの品種から選ぶのが最善です。
リゾットのお米を選ぶ方法は？
リゾットを調製するには、通常、澱粉の含有量の高い米の丸い穀物品種を使用します。 Maratelli、Carnaroli、Vialone Nanoなどの品種が最高と考えられていますが、かなり高価です。 Arborio、Padano、Baldo、Romaにも適した品種です。
どのように米リゾットを調理するのですか？
リゾットの調理には 多くのオプションがあり、すべてが地域や個人の好みに依存します。 あなたは、この皿に成分の固定されていない組成を言うことができます。 しかし、一貫性の高いクリーム状になるよう努めてください。 時には、この目的のために、ほとんど準備ができているリゾット（通常はパルメザンまたはペコリーノ）に、ホイップバターとチーズチーズの混合物を加えることがあります。
オリーブやバター（または鶏の脂肪）で揚げたライス、その後米のトリックで肉、家禽、魚や野菜のホットブロス、シーフードとのリゾット - コップ1杯4杯。 リゾットは絶えずかき混ぜながら煮込みます。 米粒が前のものを吸収した後、液体の次の各部分が加えられる。 最終的には、必要な充填材を加えます（肉や野菜、きのこや魚、海産物、乾燥した果物を別々に調理することができます）。
ライスリゾットのレシピ
成分：
- 米の丸い穀物純粋な白 - 300 g;
- チキンフィレ - 300g;
- スイートピーマン - 2個。
- タマネギ - 2個。
- ブロスのためのスパイス;
- 異なるグリーン（バジル、ローズマリー、パセリ、しかしディルではない）;
- ニンニク - 2クローブ;
- チキン脂肪 - 30~50g;
- 野菜を揚げるための小さな植物油。
- 白ワイン、ドライベルモット - 30 ml;
- バター - 50g;
- パルメザンチーズ - 50 g。
準備
チキンフィレを細かく刻み、 肉汁 を調理し ます （切った肉は20分間調理します）。 肉は泡で抽出され、ブロスはろ過される。
鍋に鶏の脂肪を溶かし、中火でスパチュラでかき混ぜながら米を炒める。 徐々に、繰り返し、ブイヨンを注ぎ、時々かき混ぜ、それが蓋の下に準備ができるまで、我々は米を粉砕するでしょう。
小さなフライパンで、植物油を加熱し、細かく刻んだタマネギを炒める。 切り刻んだスイートペッパーを加えてください。
ソースを準備する：バターを溶かし、それに細かく刻んだチーズを入れ、次に - バーモスと最後に - ニンニクを絞る。 地面の乾燥したスパイスで味付けすることができます。
肉と野菜と準備の米を混ぜる。 プレートに広げ、ソースをいっぱいにして、細断された緑を注ぎます。
リゾットには、食前酒としてバーモントのガラスを提供することができます。
いくつかは、リゾットとピラウの違いは何ですか？ 差を試してみてください。